第 14 章

，味道平淡，并无特殊。

那是他习惯于味道浓烈的菜肴，乍一尝这清甜可口的小菜，方觉味道平淡，只能无味，可当回甘泛上来后，一切都不同了。

它就像一缕清泉，洗刷着过去所有的尘埃，一旦开始，就让人欲罢不能，念念不忘。

等掌柜反应过来后，一整盘青菜都被他吃了个干净。

好一会儿，他才道：“夫人好手艺，在下佩服。”

能让酒楼大掌厨承认的好吃，那得多优秀？

周围的人看得目瞪口呆，在他们的记忆里，这位掌厨性子急躁又傲慢，从不允许别人说他的菜半点不好，如今，竟朝一位小娘子低下了头。

“不过，”掌厨又道，“夫人可否告知，为何过一边开水，菜的味道便截然不同。”

这不算什么秘密。

苏玖道：“做菜如育人，理当因材施教，掌厨的手艺确实不错，但做每一道菜都差不多的工序，差不多的配料，味道自然也差不多。”

她捻起一片菜叶，“蔬菜娇嫩，不该像肉类一样粗暴对待，故而我先过一遍开水，洗去苦涩味，再炒不仅易熟，味道色泽也更好，另外，蔬菜应着重本身甘甜之味，不应太多调味而失了本味。。”

“原来如此，多谢夫人指教。”

这掌厨虽性格急躁，但在厨艺上十分认真，虚心求教的样子让苏玖满意许多。

半晌，她叹了口气，道：“瞧瞧，这一耽搁都晌午了，现在过去阿芙肯定不满。”

小五先前得了苏玖的安排，此刻正到时机，便道：“夫人，三小姐最爱您做的桂花定盛糕，不如您做一道拿去，三小姐定然开心。”

“好主意，不过……”苏玖皱了皱眉，道，“我上哪儿去找材料？”

“我这儿有！”

掌柜连忙站出来，陪笑道，“不瞒您说，先前三小姐定过好几次桂花定盛糕，可惜我家掌厨不太会，做了几次都被退了回来……材料我这儿就有，您若不嫌弃，将就用用吧。”

“这多不好，毕竟是你们的地盘。”

“无妨，无妨，”掌柜忙笑道，“若您不介意，让我家掌厨在旁边看看就好。”

“呵呵呵。”苏玖捂唇娇笑着，道，“你倒是个会算计的，也罢，左右也不是什么难做的点心，看就看吧。”

“我这儿的人，您随便用。”

当即，便有学徒端来米粉、糯米粉、红豆沙等物。

王三小姐与师蓉是旧相识，先前她每次来鹿城，都会让苏玖做一道桂花定盛糕送去，离开时，还让丫鬟带一份走。

两年前不知何故，两人闹掰了，王三小姐再没来过鹿城，这桂花定盛糕，苏玖也不再经常做。

可手艺还在，几乎不用量，她便能以眼做秤，将米粉糯米粉按照该有的比例放进钵中。

王三小姐喜吃甜食，却不爱吃甜，故而苏玖只放了平时一半的糖量，再加入糖渍过的桂花，倒水搅拌均匀，细捏成粗糙的粉状，放在一旁备用。

接着，她又拿出一个个小茶杯，用油在上面刷上薄薄一层，再将做好的粉放入其中，中间压个小坑，放入团好的红豆沙，又将红豆沙盖住，上过蒸熟。

不多时，桂花与米香便充盈了整个后厨。

“好香啊。”掌厨问道，“夫人，我与你的做法差不多，为何味道不同？”

苏玖道：“阿芙不爱吃太甜的东西，给她做，我只放平时一半的糖，你是不是糖放太多了？”

“难怪她总说太甜。”

“师父。”学徒端着钵，给他看剩下的面粉，道，“粉也与你做的不一样。”

掌厨一拍大腿：“原来要做成这样，我还当与包包子一样呢！”

桂花定盛糕是江南的做法，西川甚少有人知道，若非苏玖祖上在宫中当过御厨，她也不晓得这种做法。

王三小姐原是羊城人，后来父亲于文城述职，她们才举家搬迁至文城，口味上，却与在羊城时一样，这才吃不惯掌厨做的糕点。

糕点很快便蒸好，脱模后，苏玖精心摆放在盘子上，放进食盒，道：“小五，你送去吧，可别说是我做的。”

她轻掩唇笑了笑，道，“便说……是掌厨新研究的手艺。”

小五取过食盒，浅笑道：“夫人放心。”说罢，又犹豫着看向众人，道，“哪位大哥知晓王氏宅的路？我这初来乍到，还不熟呢。”

“我来。”店小二喜滋滋站出来，道，“我常去王家送菜，王家的守卫都认得我，你放心，我一定把你带到。”

“那先谢过大哥了。”

小五回头瞧了一眼苏玖，跟着店小二走了出去。

苏玖卸下围裙，道：“走，去雅间等着吧。”

她的计划，很快就要成功了。