第 18 章

自母亲开创江家酒楼以来，包括各种大菜凉菜，江家酒楼的菜单一直是雷打不动的六十八道菜，偶尔因为时令会有新菜品增加，但从未少于六十八道。

贵人们上二楼雅座，房门一隔，点各种山珍海味；普通百姓坐在大堂，温酒吃些平价小菜，热热闹闹。这便是江家酒楼一贯的景象。

但此刻，江牧雪却环视众人，徐徐说道：“六十八道太多，我们先只做十二道，如何？”

众人脸上的笑容突然凝固了，你看看我，我看看你，大堂内一片安静。还是蔡辽琢磨着先开口：“江家一贯是六十八道，就做十二道……是不是砍得太多了？先前瑛儿姐和其他几个大师傅走的时候，我们还坚持了一小段时间。三十五道，可以吗？”

方宜却不留情面，尖锐道：“那我们不是和路边的小食肆没差别了？不，有些都不止十二道菜呢！”

“这只是权宜之计，”江牧雪丝毫不恼，平静地继续解释，“我们只有七个人，厨房里能做菜的更是只有三个。菜品多，食客点菜分散，我们备菜也就更复杂繁琐了，而且要进多种菜，每一种的数量却都不够多，如此进价就无法压下来。”

蔡辽露出思索的神色，方宜瘪瘪嘴，还是有些难以接受：“我们有钱了，可以现在就开始招伙计、招学徒，备菜压力就小了，至于成本，食客多了总会有盈利，定价上也可以再想办法。”

“是的是的，”六山看了她一眼，小心道，“六十八道菜是江家的规矩，这样打破，感觉不太妥……”

“活的下去才是江家酒楼，活不下去，就只是一家倒闭酒楼罢了。”江牧雪道，“招人需要时间，培养也需要时间。后天就要开门见客了，若是再出现以前手忙脚乱的情形，客人们是绝不会再给我们第二次机会的。”

这番话无疑勾起了众人的惨痛回忆，耳边似乎又听到了食客们的抱怨声、怒骂声，一时间连方宜都不自在地低头趴在了桌子上。

江牧雪意识到话说得重了，自省自己又把过去家主作风带了出来，温声补充道：“十二道菜只是暂时的，是给我们积蓄力量的缓冲时间。待我们招够了人，菜品自然会一道道加上去。”

蔡辽挠挠头，显然是有些被说服了，但仍不太放心，又问：“可这点菜够客人点吗？”

“够了。”江牧雪道，“我们这回并非采取传统的酒楼模式，而是做套餐。十二道菜，包含四个主菜，八个辅菜，一主二辅为一个套餐，单点也可以，但不如套餐划算……”

她细细将自己的思路说出，众人从刚开始的云里雾里，渐渐琢磨出了门道。

“也就是说，将每盘的菜量减少，这样炒出一锅菜可以供应三份，价格自然也会变低。若买了套餐，一人就可以同时吃三个菜，米饭免费续一碗，让人们习惯了下工吃一顿再回家，而不是把下馆子作为特别的享受。”

蔡辽拿手指沾了茶水，在桌上写写画画，总结道：“如此上菜快，翻桌也快，能接待的客人就更多了。而且菜品变少，方宜他们备菜做菜的流程也简单不少，不容易出错。”

“正是。”江牧雪有些惊喜于她思路灵活。

蔡辽抬头看了看大家的眼睛，道：“我觉得……唔，可行，你们觉得呢？这样吧，我去拿纸笔，大家一起投票表决，同意的画圆，不同意的画方。——连棠，你就不参加了啊。”

江牧雪点点头，转过身背对众人，百无聊赖地看向窗外光秃秃的树枝，只听一阵揉搓纸团的声响后，投票结束。她转回身，看着蔡辽将那堆小纸团认真拨乱了，再一一展开。

五张圆，一张方，五比一，江牧雪的提议通过。

之后的一天半，便是热火朝天的改造时间。

在江牧雪的指挥下，二楼雅间暂时关闭，以控制迎客量，也能简化伙计上菜的路线，减少上菜时间。一楼大堂的桌椅重新布置，原先拼成长桌的桌子，都纷纷拆回成几个小桌。

墙上的菜单也撤下了，来不及去做木牌，方宜便先寻红纸写字贴上，连江牧雪都没想到她竟有这样一手大气沉稳的好字。

而后厨更是经历了一番彻底的大改造，不论是调料刀具还是锅碗瓢盆，甚至储菜的架子瓦罐，都按照方宜与另一名学徒秦晴习惯的动线，摆放在了更顺手、更不碍事的新位置，如此才能使做菜的效率进一步提升。

日升日落，江家酒楼从里到外都变得焕然一新。这艘旧航船重振旗鼓，即将驶向新的道路。

两日后。

阿铁用手臂拂去脸上的汗水，告别了打铁铺其他人，哼着歌，急匆匆朝江家酒楼的方向走去。

自从在丰收节吃过了江家的芙蓉鸡片与蟹粉捞面后，她就被彻底征服了，做梦都梦见自己追着一只大螃蟹啃，醒来时咂咂嘴巴，好像还能尝到鲜美的回味。第二天清早，她便翻箱倒柜摸出积攒的所有铜板，预备奢侈地去江家酒楼饱餐一顿。

阿铁今年刚满十六岁，正是馋得能吃下一头小