十八 花酥

中式的酥皮点心和西式的区别不大，难点都在开酥上，区别是西点用黄油，中式的用猪油。

普通面粉加糖和水，用筷子搅成絮状，再放入适量猪油揉成团，就是水油皮；面粉和猪油直接混合，揉捏成团，就是油酥，油酥是起酥的关键。

竺晨风熬出了菠菜汁做绿色染料、泡洛神花水来做红色染料、南瓜泥做黄色染料，分别揉进面团里，方便做出两种花。

为了降低失败率，她用的是小包酥，就是把水油皮和油酥分成一一对应的小剂子，一个一个包起来，经历前后两次擀卷，以此来丰富酥皮的层次，最后包入馅料。

还有一种省事的方法叫大包酥，是用整块水油皮包住整块油酥后擀开，几次折叠出层次，再分成小剂子。可这个方法风险略大，一旦破皮漏酥，就得从头来过了。

小包酥虽然麻烦，但翻车也只会翻单独的几个，至少还能留几个能用的，不至于竹篮打水一场空。

酥皮准备好，就要开始做花了。

玉兰花要在原色的油酥皮外包一层偏紫色的水油皮，二者结合起来后包上奶黄馅，整型成胖胖的长水滴型，再用绿色水油皮做出花萼和花托，用刀在花朵顶部切出花瓣绽放的缝隙；

荷花要用黄色的油酥皮包住馅料，顶部划出无数细纹，是为花蕊，后用粉红色油酥皮包住这“花蕊”，在顶部划三刀，出来六个花瓣。

这纯粹是手工劳动，乐趣多多，金玉露做得开心，感叹：“晨风你真厉害，这都会做。”

“我也是一时好奇，跟别人学的。”竺晨风笑道。

在小破站上，只要头部的几个大up出了作品，全网的美食up都会跟着做作业，这种酥皮点心正经不算难，难的是那些鳌拜酥、熊猫花花酥还有小泰迪酥等等，光叠不同颜色的酥皮就要叠到天荒地老，所有部位还要分开做，最后拼装到一起，几乎每个过程的翻车率都极高。

姜老三正经不白给，虽然他调味、控制火候不大行，但基本功非常扎实，做出来的点心胚子比金玉露的漂亮，此刻激动地问：“接下来呢？”

“接下来？起锅烧油！”竺晨风笑道，“玉露，看你的了，火可不能太旺，太旺就焦了。”

金玉露立刻拍拍胸口：“包在我身上。”

她可是烧火的好手，很快就把炉膛点了起来，锅里的油静静升温，直到木头筷子扎进去，周身浮起细小泡沫，竺晨风便用竹漏勺托住一个荷花酥胚子放了进去，热油立刻冒出了大泡，将胚子挡了个严严实实。

“怎么样了？”姜老三伸着脖子看，“什么都看不见，影影绰绰的，是开了吗？”

竺晨风一手拿着漏勺，一手用长筷子轻柔地拨动点心胚，心中已经成竹在胸。

成了！

她轻轻地将漏勺拿上来，金玉露和姜老三看见眼前的画面，全都震惊地张大了嘴巴。

原本只是一个深粉色团子的点心胚，被刀口割开的重重花瓣在热油的作用下恣意绽放，已经变成了一朵盛放的荷花！