第 22 章

——鸡蓉银耳。

丰收节上，唯一一道白色的菜肴便是芙蓉鸡片。鸡片是先将鸡肉制成肉蓉，再油炸塑形而成的。鸡蓉雪白软烂，仿佛白雪，而银耳放在上方，恰如花瓣重重叠叠的素净花朵，正是“似花非花，似雪非雪”。

她将思路一一说出，众人方恍然大悟。

“这做厨子还得会解谜啊，”蔡辽道，“难怪我不成呢。”

“连棠姐好厉害！”

“对呀对呀，连棠姐在我心中是临州第一大厨！”

江牧雪将夸奖尽数收入囊中，唤秦晴取来楼内储存着的干银耳泡发，又让方宜备好洗净的鸡肉。待一切准备就绪，她方踏入厨房。

灶台上，水盈盈的银耳如白牡丹般放在砧板上，江牧雪利落地剜去黄色根部，将银耳撕开成小朵小朵的形状。方宜已在旁边备好一锅清水，她朝锅里加入盐、味精与少许香油，将银耳投入锅中煮泡了一小会儿。

清水逐渐变成了浅黄色的汤汁，里头卧着的银耳浸润着微微的油光，看起来更加娇嫩。

鸡蓉的制作与芙蓉鸡片相似，都是选取粉色的鸡小胸，仔细去掉筋膜后剁烂成泥状。她对此早已是驾轻就熟，不消一会儿便做好了，她又唤秦晴、方宜二人在旁仔细看，确认了鸡蓉的分量后，这才又拿起一个碗，朝里面加入盐、糖、味精等调料。

多一分，少一分，任何细微的比例差别都会影响成品的味道，这便是这道菜最难的部分，初学的小厨子有时甚至需要用小秤来称鸡蓉，如此才能确定应当加入多少调料才合适。

而江牧雪一双手不仅颠得动铁锅，在多年磨练下更是如秤一般，只需拿起碗感觉几秒，便能清楚碗中有几斤几两。她一边教着方宜她们正确的比例，一边快速朝碗中加水搅拌，最后又加入少许淀粉，这才将料汁做好。

鸡蓉已过箩放进另一个碗中，柔润、白嫩，如同微微融化的猪油脂膏一般。江牧雪朝里头匀速倒入料汁，同时右手不停地搅拌鸡蓉上劲。

秦晴在旁边敲了几个鸡蛋，捞出蛋黄只余蛋清，与方宜轮流用筷子飞快的打蛋泡糊，这是个体力活，两根筷子在二人手中几乎都闪现出了残影。

蛋清渐渐地从清澈的液体被打成松软的、云朵般白色微凝的状态。江牧雪往里面插进一根筷子，筷子竟然在碗中直直地立住了，她点点头，将蛋清与少许香油倒入鸡蓉中混合，又捏成一个个丸子状，盖上银耳，再撒上一点红椒碎，这才放入蒸锅之中。

雾气升起，江牧雪打开锅盖，只见满碗的绵绵润白，银耳在蒸汽中徐徐舒展，上头还点缀着星星点点的红椒碎。下方一颗颗鸡肉丸如同雪球一般，晶莹剔透，玉雪可爱，看一眼都会叫人忍不住惊叹，鸡肉竟能变成这般模样。

她十分小心地取出碗，然而力道就算放到最小，银耳也随着她的动作不住轻颤，仿佛数朵被露水惊扰了的莹白花朵，在枝头不住轻摇着薄薄的、被水浸得半透明的花瓣。

清透的芡汁慢慢浇下，鸡蓉银耳终于大功告成。江牧雪取出一颗尝了一口，鸡肉细腻绵软，十足清鲜，银耳软韧微甜，咬一口就在齿间乱晃，和预想中的味道非常接近。只可惜这个季节没有鲜银耳，干银耳泡发后的口感还是略输一些，令她略有几分遗憾。

她取来食盒，将菜肴放入其中，交至方家那两名正在等待的小厮手中里。

已近中午，大堂内食客一波波涌来，小厮灵活地越过人潮，骑马往方家走去。不过两个时辰，他们就带着好消息再次来到酒楼：五日后的宴席，定了！

*

这几日，江牧雪简直忙得脚不沾地。

除了日常的备菜烧菜，她还要推出套餐新菜品，眼下又多了万家宴席需要优先准备。秦晴和方宜也跟着连轴转，有几次，江牧雪看见秦晴在等水煮开时都在眯着眼睛打瞌睡。

不过也幸亏了这忙碌的日程，方宜和六山各忙各的，根本分不出精力继续起冲突，就算聚在同一张桌子上吃饭，六山偶尔还会犹豫地朝方宜瞟几眼，方宜却是埋头苦吃，吃完了就赶着去厨房或是回房睡觉，全然不搭理他。

至于前些天说的调查六山行踪一事，江牧雪没那空闲，蔡辽便自己一个人找机会去了。

这一去，还真让她发现了什么。

还是冬夜，蔡辽从背后揽住刚洗漱完、正在打哈欠的江牧雪，迅速往她手中塞了个小暖炉，押送犯人似的，将她架到了酒楼外。

“你准备还挺齐全。”江牧雪警惕道，“长话短说，我累死了。”

“知道了知道了，诶，你猜我今天发现什么了？”蔡辽神秘道，“你肯定猜不到。”

“我不想猜。”

江牧雪转身就往回走，蔡辽连忙把她拉了回来。

“我说我说，走那么快干嘛！我今天早上去我们惯常买蜡烛的那家店问了问，”她道，“那家店的老板却说，最近这几天，江家酒楼根本没有人去那里买过蜡烛！”