第十六章 蟹

有朋自苏州来，带给我四对大闸蟹。

俗话说“秋风起，蟹脚痒。”其实秋天是大闸蟹繁殖期，它们准备顺着河流洄游到入海口繁殖产卵而已。

小时候也不叫大闸蟹，就是叫螃蟹或者河蟹。每年秋天，总有农民用草绳拴着一串串螃蟹在市场或者路边叫卖。更多的螃蟹是用稻草扎好，装进淋了水的蒲包，一包包运往各地。那时候我还不喜欢吃，觉得剥壳太麻烦。后来忽然螃蟹市场上就少了，价格也上去了，说是大都运到香港去卖给港人了。直到后来，螃蟹能大规模人工养殖了，市场上才越来越多，但价格嘛，就没怎么下来过。

都说“九雌十雄”，指农历九月雌蟹先成熟，农历十月雄蟹再成熟。不过我吃到的雌蟹，肥美壮实的很多，雄蟹嘛，经常是看着挺大，里面的膏稀稀拉拉的。就好象中国足球一样，难道螃蟹跟国足冥冥之中有着什么千丝万缕剪不断理还乱的关系？

《红楼梦》里林黛玉曾做诗“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”这也算是很逼真的描述了。不过说到蟹螯，尤其是雄蟹的蟹螯，不但硬，还有尖刺，用牙用手总是容易受伤。吃起来最方便的还是蟹黄蟹膏，忍着烫掀开盖，就能看到橙红金黄银白的美味一团团凝固着，等着筷子将其送入口中。

有人说第一个吃螃蟹的人是勇士。我觉得，第一个吃螃蟹的人肯定是个肚子饿坏了的人，或者类人猿。一个饿坏了的人，见到河边有一个动物黑乎乎的，正在往河里爬去，第一反应就是上前一石头或者一棍子。然后发现砸扁的甲壳之下，居然有肉，虽然不多，但吃着还不错。于是那天，这条河边的许多螃蟹遭了殃，这人发现了一种能吃的动物，也许还带了很多回部落，成了部落的救命恩人。

小时候大人总是说，螃蟹是寒性的，必须趁热吃，还要用醋和姜来调和。我觉得吧，其实就是古代人动物性蛋白质吃得少，一次摄入很多螃蟹肉和黄，肠胃不习惯导致拉肚子。另死螃蟹肉很容易腐烂，这也是导致拉肚子的原因。

晚上，切姜末，放入醋碗里，再加少许白糖。将捆好的大闸蟹蒸十五分钟，拿出来放入盘中，准备“指上沾腥洗尚香‘了。