第20章 汤的正面比拼

把丸子汆烫熟。

可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”

夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。

但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

苏老师傅盯着冯正明，有些眼馋地说：“是真的眼馋，我怎么没遇到这样好的小徒弟？”

这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。

老师傅们目光投向冯正明，看着他耐心稳健的整鸡脱骨。

大家心里多少也都是有些眼馋。

冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。

更加没有在意旁边不少年轻厨师，无论是参加比赛还是没有参加比赛的，很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。

冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。

在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。

所以冯正明是相当小心，小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。

与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。

冯正明抽空看了看灶上的汤。

经过一段时间的炖煮，汤已经开始呈现出浓郁的香味。

这一锅汤里，有老鸡、老鸭，有猪骨、火腿，当然大块的葱姜少不了。

随着炖煮的时间越来越长，汤的香味真是飘散出来，香味很自然吸引不少人瞩目。

不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。

也有一些简单一些的厨师，就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。

还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。

当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。

冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。

鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。

看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。

昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。

但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。

看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。

如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。

可能外国人根本就不敢相信这能够办到？

常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。

外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。

完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。

但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。

然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。

接着冯正明开始处理准备好的八珍。

今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。

另一半的汤则是用来汆煮八珍。

鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。

剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。

这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。

将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。

剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。

准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

这又是一个比较漫长的过程。

冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

所以他先慢慢把灶台收拾一