第27章 烹饪交流继续

觉得有些奇怪。

比如冯正明，他面对现场这么多人，不但是一点不紧张，反倒是非常兴奋。

所以今天早上颜建兴只能是自己一个人来比赛现场。

冯正明笑呵呵说：“大哥别这么客气，我这也是想要跟在大哥身边多多学习。”

现场如此多的人，会让有些选手多少是比较紧张的。

孙老师傅听了笑呵呵开了王老师傅的玩笑。

“老王到底还是心疼正明啊，是不是还惦记着让正明给你当徒弟？”

这话一说让老师傅们都笑了起来。

王老师傅有些无奈：“我倒是很想有正明那样的徒弟，只是他已经是老颜的徒弟，我想收也来不及了。”

颜老师傅说：“没错，你现在想收徒确实来不及，我不可能把徒弟让给你。”

颜老师傅这一搭腔，让现场老师傅们又都是乐起来。

当然，现场大家也还都是很想要看看，颜建兴的手艺到底如何？

这些天看下来，评委们都对冯正明印象深刻。

而颜建兴作为颜老师傅的儿子，无形中会被贴上标签。

很自然会被评委们都关注上。

常宗福也很好奇，颜建兴是不是能有比得上他父亲颜老师傅的手艺？

之前颜建兴和常宗福见面时，常宗福并没有看好他。

甚至常宗福给颜建兴开开出的条件，比当初给冯正明的还要苛刻。

所以最终和颜建兴合作不成，算是在常宗福的意料之中。

这些天的比赛和交流看下来，常宗福依旧还是觉得，现场所有年轻厨师中，他心中的首选一定是冯正明。

因为冯正明所展现出的扎实基本功，还有他创造性的菜品创意。

真的都是常宗福希望自己酒楼里厨师应该有的能力。

几天现场看下来，能够符合常宗福，或者说能够跟得上常宗福思路的年轻厨师，真的是只有冯正明。

今天上午的展示交流，老师傅们不会出面，是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。

常宗福便想要看看，大师傅们的手艺，是否有能够达到自己要求的。

展示开始，冯正明按照颜建兴的要求，很麻利进行着切配。

颜建兴的第一道菜，算是一道比较经典的老菜，芫爆蛰头。

这也属于一道功夫菜。

首先是需要把海蜇头提前泡洗，把表面上的盐味基本上都给洗掉。

然后就是要把海蜇头片成薄片。

片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。

冯正明则是在旁边，帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。

这些准备对冯正明是有些简单，所以他很快也就完成了准备。

剩下的工作，冯正明没有参与，而是让颜建兴去好好展示一番。

颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。

“海蜇头一定要泡洗，至少要在两个小时以上，要用流动的水去慢慢的漂洗，尽量把盐都给洗掉。

炒之前，还需要先给蛰头上个颜色，用酱油就行。”

颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。

接下来才是关键，海蜇头酱油拌好后，还需要先焯水。

“记住，焯水不能用开水，锅里的水差不多在六七十度，就是你们看到水冒热气了，就把火关掉然后下海蜇头去汆。”

颜建兴是一边讲解一边操作，整个过程显得游刃有余。

旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。

看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。

冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。

颜建兴也是准备了一個碗汁，盐、糖、胡椒粉，再加上一点点汤。

“碗汁不能多，如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”

准备完毕，颜建兴是热锅凉油，油温六成的时候先下葱姜蒜爆香，接着便放入香菜杆。

煸炒一番后放入海蜇头。

海蜇头入锅后，紧接着便倒入碗汁。

接着便是大火进行烹炒。

整个过程约摸着也就十来秒的样子。

迅速大火翻炒着便出锅装盘。

冯正明是摆好盘子，等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。

这道芫爆蛰头出锅装盘，还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。

尤其是现场的评委，老师傅们都纷纷夸奖一番，并且对颜老师傅说他这算是后继有人。

芫爆蛰头的难点在于，蛰头本身会出水，所以爆炒的过程中必须要快。

需要让蛰头出水，又不能出太多的水。

要在一种出水和未出水交替的状态下。

这样可以保留蛰头的脆嫩，同时又不会让盘子里出汤