第270章 小小紧张，选材细节

，那道菜还是你展现了手艺，尤其是你的那个刀工，一分钟把鱼身正方面打上花刀，而且还那样的均匀漂亮，真是很厉害。

还有你鱼下油锅的时候，你用手去冲油，还用手把鱼弯出那种跃龙门的造型，真的是太厉害了，我觉得那些我压根不敢去做。”

冯正明虽然昨天跟不少年轻厨师说过细节，而且他在油炸鲤鱼的时候，师父也现场进行了讲解。

但是现在听到段锦盛的话，冯正明还是很坦诚再次强调了一下细节。

“其实主要还是把油温控制住，油温是一定不能高，太高了下鱼的时候容易崩，而且下鱼的时候，先提着头尾冲一冲油，然后等到油面平静了，再把鱼弯曲没入油里，不能怕，同时记住一点手一定要稳，可不能随便动，因为只要你动了就会触碰到油面。”

冯正明很认真给段锦盛讲解炸鲤鱼的细节，而且还比划了一下给他看。

段锦盛再次听冯正明如此详细的讲解，脑海中很自然回想起昨天看到的景象。

冯正明两手捏住鱼头和鱼尾，然后两手几乎是贴着油面，那样静静等待油把鱼给彻底定型。

段锦盛真的是很敬佩，冯正明这样开诚布公向自己讲解技巧。

“谢谢，谢谢你又给我说了一遍，冯师叔不但手艺好，而且还能有如此大度容人之心，真的是让我服了。”

冯正明笑呵呵说：“不用这么说，我们都是年轻人，还都在学习阶段，还是应该多看多学多练，以后有机会，我们也可以多多交流。”

段锦盛点点头有些激动地答应。

之后，冯正明和段锦盛分别去找自己要用材料。

段锦盛找好了，离开前还主动跟冯正明告别。

冯正明则是认真挑选了几只乳鸽。

现场准备的鸽子还是不少的，看得出来主办方真的很用心，都是一些活着的鸽子。

冯正明首先是抓起鸽子来看一看脚掌，同时也要轻轻捏一捏鸽子骨头。

选择脚掌上肉垫不厚，而且骨头也比较软的鸽子。

然后下一步，冯正明轻轻把鸽子的头弯到一边，静静看着鸽子的反应。

那些许久都不会自己把头回过去的鸽子冯正明也不要。

最后挑选出头被轻轻弯到一边后，过一会就会自己回正的鸽子。

如此筛选好了几只自己要用的鸽子，冯正明又去选择其他的配菜和辅料。

冯正明筛选鸽子的小动作，虽然没有被同样选取食材的年轻师父注意到，但是一直在关注他的评委，还是注意到他选鸽子的小动作。

注意到他的小动作，让评委们多少感到有些奇怪起来。

几位老师傅直接低声问颜老师傅：“正明挑选鸽子为什么要那样选？”

颜老师傅一时之间也有点答不上来，没弄懂冯正明选鸽子的用意？

而冯正明选好鸽子，已经是迅速宰杀清理干净，回到自己灶台准备开始烹饪。