第253章 茄汁酥炸带鱼

了，如果夏蕙真的学有所成，可以回去接手家里的酒楼。

爷爷的话，是夏蕙一直都想要听到的话，也算是夏蕙今天成功入围正赛最好的奖励。

后面冯正明没有让夏蕙在后厨忙，而是让夏蕙和爷爷、弟弟多聊一阵。

爷孙三，在这个晚上也是聊了不少东西。

爷爷还专门传授了一些东西给孙女。

希望夏蕙可以在青年厨师烹饪交流大赛上有机会大放异彩。

跟爷爷聊了之后，让夏蕙对接下来比赛上要做的菜有了一些自己的想法。

或许比赛上夏蕙要做的菜并不复杂，没有一些厨师炫技的东西展现。

但是通过爷爷这一晚的传授，夏蕙也觉得自己可以在调味和摆盘上多下下功夫。

第二天，夏蕙把昨晚爷爷传授她的东西，告诉了冯正明和杨斌。

冯正明听后问：“那你想要做一道什么菜？”

夏蕙迟疑了一下说：“爷爷给我的建议是，可以做刀鱼。”

一起在旁边听的孙海有些奇怪：“做刀鱼？那东西不好做吧？”

冯正明和杨斌相视一眼，两个人顿时明白孙海误会了。

杨斌解释说：“小夏说的刀鱼不是真正的刀鱼，小夏说的刀鱼应该是带鱼，是渤海产的，被称为渤海刀，所以我们也会叫刀鱼。”

孙海这才明白过来：“是带鱼啊？带鱼好做的，逢年过节家家都要做带鱼。”

杨斌点头：“是啊，常见，家家户户都会做，想要做的特别就不容易。”

孙海仔细一想，觉得杨斌说的还真是没错。

带鱼家家户户都做，但传统带鱼的做法基本上就是红烧、酱烧之类，确实好像也做不出什么花样。

杨斌想了想说：“如果小夏真的想做，我可以教你一个葱烧做法，味道很棒。”

夏蕙立刻问：“真的？杨师叔教我吧。”

冯正明却摇了摇头：“葱烧带鱼确实不错，但还是不够突出特别。”

这话让大家目光都落在冯正明身上。

想要听一听他还有没有什么做法？

冯正明思考片刻说：“我看干脆这样，我们来一个茄汁酥炸带鱼，怎么样？”

“茄汁酥炸带鱼？”

茄汁的做法大家倒是知道，酥炸的做法大家也都知道。

但冯正明说出这么一个茄汁酥炸结合，让大家有一点点不知道是什么菜？

冯正明见大家都不太明白是什么菜？

他笑了笑说：“属于一道中西结合的菜，带鱼我们裹粉酥炸出来，然后炒一个茄汁搭配上，这次只有夏蕙一个女厨师，那就给大家一些不一样的。”

听冯正明说要来一个中西结合的做法，真的是让大家感到有些不可思议。

冯正明倒是说做就开始做了。

首先他是先把吕重山昨天蒸的馒头拿来。

一个完全放凉的馒头，冯正明把馒头皮扒掉，把里面的馒头用手捏成碎屑。

之后冯正明把空锅放在灶上，把灶火调到最小状态。

他把馒头碎屑丢进锅里，用最小的灶火慢慢煸炒馒头碎屑。

这让后厨所有人都有些惊奇？

大家都猜测，冯正明这到底是要做什么？

冯正明很小心煸炒锅里馒头碎屑。

有时候锅太热了，他还要把锅从灶火上移开，用锅底的余温慢慢煸炒。

一直到把馒头碎屑水分几乎全都煸炒干净。

锅里馒头碎屑完全变成一种很干燥状态。

冯正明起锅把干燥馒头碎屑倒出来。

三师兄杨斌终于奇怪问：“这是做什么？”

冯正明把倒出来馒头碎屑铺开，笑着对大家说：“这个馒头碎屑，等炸带鱼的时候，包裹在带鱼的外面。”

然后冯正明拿出一条带鱼，认真进行清洗，并且还让夏蕙在旁边仔细看。

“你看清楚，不但是肚子里要冲洗干净，还有鱼鳍也要这样给撕掉，还有鱼身上细小的鳞片，用热水浸泡后，要用刀很小心给刮干净。”

冯正明这一番处理，真的是相当细致，最后获得的带鱼非常白净。

清洗干净，再把带鱼切成六寸长的段。

冯正明又给夏蕙看带鱼切段的横切面。

“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”

冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。

完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。

“这个腌制的过程需要一些时间，腌制好了之后再把带鱼冲洗干净，然后才能开始裹粉油炸。”

腌制好的带鱼