第166章 爆三样和爆炒三样

“哦？今天有爆三样啊？老板来一份爆三样吧。”

“再来一个芫爆香干。”

“先来两个猪蹄吧，不喝两杯啊。”

这三位刚点完菜，他们后面进门的顾客，看着小黑板上的菜名，也是不禁有些奇怪。

“爆三样下面这爆炒三样，这两个菜有什么区别吗？”

前边点菜的三位马上有人给出了回答。

“爆三样是老菜，爆炒三样调味上会有一些区别的。”

“有什么区别？”

“我们泉城的爆三样是白汁，不放酱油和醋，吃的是个咸鲜口，爆炒三样是放酱油和醋，会有一些醋香味。”

后面的客人马上要点一份爆炒三样尝尝。

两桌客人点了菜，冯正明在后厨里马上忙碌起来。

肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。

这三样切片都是冯正明自己完成。

因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。

所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。

听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。

冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。

其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。

碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。

其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。

锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。

提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。

一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。