第6章 师兄弟配合《海参扒肘子》（求追读）

第46章师兄弟配合《海参扒肘子》（求追读）

在小炒的菜上桌后，接下来才是真正今天的大菜。

李辉东没有抽出时间去做《油爆双脆》，也是因为他要盯着锅，在他的锅里正在煨着海参。

煨海参的汤，是从早上就开始炖上的肘子的汤。

这道《海参扒肘子》。

首先自然是要对肘子进行处理，肘子要经过先用火烧，把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉，把整个肘子表面烧黑，再用热水泡洗，用刀子把烧黑部分全部刮掉。

然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水，吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。

把炸好的肘子破开，放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，以及一些肉卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。

经过几乎是半个早上小火炖煮，肘子已经完全酥烂了。

再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。

为了让海参也入味，李辉东煨煮海参前，是在海参表面打上了花刀。

这样可以在煨煮过程中让海参入入味。

李辉东煨煮海参的同时。

冯正明已经坐锅，在锅里烧上了猪油和豆油的混合油，然后把切好的大块葱姜下入油锅中慢慢侵炸，这一步实际上厨行里叫“”。

要把葱姜的香味慢慢给“”出来。

差不多锅里的葱飘出香味，并且表面呈现出焦褐色也就可以。

冯正明把锅里肘子捞出来，把肘子中间的棒骨剔除，然后把肘子肉的一面用刀修平整。

还要在肘子肉上轻轻打上一排花刀，这样之后客人吃的时候更容易夹起。

打好花刀，冯正明很小心把肘子皮向下放进一个扣碗里，把剔下来的肉放在里面，还要把炸好的葱姜放进其中，并且浇上一点点葱油，再加入一些炖煮肘子汤汁。

碗里塞得满满当当，然后放进蒸锅里去蒸制。

此时，李辉东煨煮的海参也已经算是完成了。

他又汆烫了和海参数量相同的青菜心。

师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么？

等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。

再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。

当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的肉香。

并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。

李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，小心翼翼摆放在肘子周围一圈。

冯正明再把青菜心摆放在海参四周。

摆盘结束，李辉东那边把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。

这道《海参扒肘子》便算是完成了。

冯正明用干净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。

整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。

中间的肘子，四周一圈海参，再搭配上外围青菜心，光看着盘头已经是令人赏心悦目。

后厨里，亲眼看着这么一道大菜做出来。

让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。

这样一道菜，算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了，什么叫做后厨里的默契配合。

师兄弟俩做这道菜，就仿佛是一个人拥有了分身般。

能够非常准确把每一步该做的事情做好。

并且，相互之间的节奏非常好，完全没有出现抢节奏的情况。

就是冯正明完成一步，李辉东同时完成了下一步，可以让冯正明接着去进行下一步。

这么一步一步环环相扣，整个烹饪的过程可谓是行云流水。

看到后面，其他人甚至区分不出，究竟是谁在配合谁？

李辉东等冯正明把盘子整理好，端起来递给林家成说：“麻烦姐夫了。”

林家成看着到眼前的菜，这才猛地醒过神来。

“啊？哦，没事没事，辉东你和正明这配合，真是把我给看呆了，我还是第一次觉得，你们师兄弟这后厨的配合做菜，简直太帅了。”

张磊马上附和道：“对对，师父和小师叔的配合太默契了，真的帅啊。”

杨鹏说：“不知道，我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。”

冯正明和李辉东闻言相视一笑。

师兄弟俩完全是心照不宣。

在别人眼里，他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。

可实际上，在燕喜楼的后厨里，这种默契配合就是师父一直传授的东西。

后厨烹饪不是哪一个人的事情，想要保证出菜的质量和效率，那就必须要后厨整个团队相互配合才可以。