第202章 强强联合,建造美食帝国的规划蓝
第202章强强联合,建造美食帝国的规划蓝图
素菜,经常会混合着不同的蔬菜。
在荤素料理,也往往会混入各种蔬菜,但是纯粹的荤菜,却少见使用两种及以上不同肉类。
譬如:
地三鲜。
就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。
然后荤素料理这方面,也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和肉类搭配的菜,而且几乎蔬菜的占比都很高!
可是说到荤菜,如果不算海鲜,不算类似肉口感的菌类食材,也不算少量提味的鱼露、火腿等,那么感觉把不同肉类混在一起做的菜,特别少!
当然,也不是说没有。
佛跳墙。
鱼咬羊。
“至于常见肉类的猪牛羊鸡鱼,都是各有各的主味。”
“猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏,直接吃的是酱料味,比如双爆。”
冲着这份胆量。
敢用5种不同的,且还是腥味浓重的肉类食材来做道料理,去招待食客。
“一道料理。”
像在木须肉中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜,可通过切不同大小的片,来控制炒制熟度,如果控制不佳也无妨,毕竟素菜即使熟度偏生,也不太影响口感,宽容度很高!
所以,说白了,还是一个成本问题。
“但一般是没有油脂的肉容易被混用,像各种海鲜和部分内脏。”
“多了……”
通常情况下。
……
要是混入更多种类的荤料,那么原料的熟度控制,绝对会变得很复杂!
首先,是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。
……
嗯!
这还仅仅是两种肉。
……
李鸿章大杂烩。
猪五花肉,则需要炒制更长久一点,让肥肉充分浸润、融化,激发猪油的香气……
另一方面,荤料大于三个以上的“多荤菜”,通常都很重口。
肉勾鸡。
但若是时间久一点,猪肝熟过头,便会发柴发干,难以下咽。
这种味道浓郁且荤料丰富的菜式,在传统宴席中都是被视为“主菜”,精贵且体面。
而造成这种现象的原因,有很多方面。
荤料,就不同了,同样是猪身上的肉,猪肝切片挂浆下锅,仅需几秒即可出锅,口感爽嫩。
故此,肉拼肉的菜式肯定也不少,但正如刚刚所讲的那样,相对“少见”。
因为荤料本身风味都很浓郁且特别,多种荤料意味着味道的复杂,将多种浓郁风味调和在一起,唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制!
也不会在家常场合出现。
这位店主,便可以吊打很多远月学生。
这种少见,指的是点单率、曝光比例、关注度、认同度……
“混用几种不同肉类,并不是没有。”
龙凤汤。
都说行家一出手,就知有没有,尽管他在料理方面没有过多的研究,但并不意味着他就什么都不懂!
随后,往肉馅中添加胡萝卜、蛋黄、番茄等。
睿山枝津也,震惊的轻声说着。
“虾米,瑶柱之类的肉类,虽然也是肉,但由于量少,可作为调味品。而鲍鱼,海参这种本味非常淡的海鲜肉类,则需要加入其他肉类来增鲜,比如天朝的佛跳墙菜品。”
诸如木须肉、地三鲜这样的的“多素菜”料理,已经成为餐馆和饭店的常见菜式。
世界很大,大到料理菜肴的数量,可以比肩天上的点点繁星,完全让人数不清楚。
排骨鸡。
还有,像什么三鲜馅的饺子!
这些料理,都是有着两种及以上的肉类食材。
直至此刻,睿山枝终于也能明白了,为何这家看似平平无奇的居酒屋,会让他旗下的5家餐饮店营业额逐月下降。
“一道菜,只能有一个主味。”
之所以加了一些蔬菜,其目的是要在口味上能够得到更高层次。
紧接着,张凡拿出一个透气性良好的竹制蒸笼。
见此情况,睿山枝津也更为不解,倒不是他没有见过这玩意,而是想不到他竟然会采取清蒸的方式,来处理这道料理!
最后,将5种混合着胡萝卜、蛋黄和番茄等等的肉馅轻轻卷起来,弄成条形状。
再放进蒸炉,慢慢等它蒸熟。
呼呼呼!
呼呼呼!
时间,稍作流逝。
等到时机成熟,张凡便打开了蒸笼。
一时间,那朦朦胧胧的水汽瞬间就流溢而出,将眼前所有景