第68章 经验

第68章经验

夜间。

城市开始着属于它的变幻。

街道两旁的灯光如繁星般闪烁，映照在黑夜里，照亮了人们的道路。

通常在晚上10点左右，居酒屋便会是客流量最多的时候。

除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生，还有着很多之前的熟面孔，已经陆陆续续出现在这里。

喝酒！

吃饭！

或是休息着。

又或是跟朋友畅聊着家常琐事。

总之，居酒屋因为有着这群食客的存在，才会变得更加不一样了！

……

“原来如此。”

“所用的，是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”

“嗯！”

“我先想想。”

“这种酒，好像是属于干性红酒吧？”

“虽然红酒的单宁会中和掉牛肉内部的脂肪，但其糖分也会影响着整道料理的味道。”

“而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的，至于黑皮诺它的口感较为温柔，单宁较弱，回味甘，所以是……”

“哎？”

“这种牛肉，味道怎么……”

自身就是擅长各种发酵的榊凉子，很快就尝出了张凡所用红酒的品类。

起初，她天真的认为着，张凡之所以使用这款红酒，仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。

但在后来，经过她一番仔细分析，发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁，用来炖煮牛肉确实是最合适的选择了！

当然。

她也很郁闷。

这都已经炖了2个小时，牛肉的口感肯定会是软烂的。

可是……怎会软得这么厉害呢？

……

“牛肋条。”

“这里面是用了牛肋条。”

刚刚吃完的吉野悠姬，很快就解答着这个问题。

“我知道这是牛肋条。”

“就是无法理解为什么会炖得如此软烂？”

榊凉子眨了眨眼睛，回问道。

“牛肋条的肉质比起牛腱和牛腩，都会是更柔软些，是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”

“并且随着炖煮的时间越长，可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后，在保持着完整形状和口感的同时，亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软！”

吉野，单手摩挲着下颚，用着她对牛肉的知识细细分析起来。

“嗯？”

“凉子，你好像说得对。”

“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时，口感还不至于这么软烂的吧？”

分析到最后，吉野悠姬也发现了问题的所在。

“店主。”

“能不能帮我们解答啊？”

“这牛肋条怎么会炖得如此软烂？是……是用了哪种方法？”

最后，吉野便是将目光投向张凡，好奇问道。

“简单。”

“用科技和狠活。”

“直接下一包嫩肉粉，保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题！”

张凡闻此，开玩笑的说道。

……

“嫩肉粉？”

“真的假的？”

吉野一听，差点吓懵圈了！

“假的！”

“把牛肉变得更加软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的办法，大致上可以分两种。”

“一种就是利用外力，比如用刀背或锤肉器，轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”

“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散，从而更容易烹饪，但如果用力过度，则会严重破坏牛肉内部的纤维。”

“因此这种土办法，我一般都不是采用。”

“至于。”

“另一种嘛。”

“就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应，来在炖煮的过程中加入一些食材。”

“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材，都能起到加快牛肉变烂的活动。”

“其中。”

“红茶和蜂蜜这两种东西，效果是最好的。”

“而且红茶里面含有较多的茶多酚，除了去除自由基的效果之外。”

“还能在炖煮的过程，让牛肉变得更香，更有食欲。”

“哦哦！”

“原来是这样。”

“差点吓死我了，还以为店主你是真用了嫩肉粉！”

听着张凡的解释，吉野悠姬是拍拍胸脯，然后擦了擦额头上的一滴冷汗，佩服回道。

……

一个闻名家乡的