第740章 香辣鱿鱼须

“你把那些鱿鱼须给加点东西，先腌制一下去腥就可以的。”

“放葱、姜、料酒？”老李开口。

“可以！”王平安点头。

他这边锅里还在炒着菜的，也没有功夫和他细说。

老李闻言，便没有再问。

现在这些处理食材的小加工，他也是看得明白的。

等到将该做的菜品都给烹制出来以后，王平安这才将大锅洗净，然后加入热水，开大火烧着。

虽说是冬天，但他干得这个活，注定了他不会太冷。

甚至，操作这么多份量的食材，还弄得他在出汗。

拿过系在脖子上的白毛巾擦拭了一下脸上的汗水，他又回休息室找了瓶胖红茶喝。

不得不说，还是喝这个得劲！

重新回到操作间，往锅里倒了一些白牛二，然后这才将刚刚腌制过的那些鱿鱼须，全部倒进去焯水。

拿过放在锅边搭着的大铁锹，用力的搅动锅中的热水，好让倒进锅中的那些鱿鱼须，都能够均匀受热。

见到那些软趴趴的鱿鱼须变硬、收缩以后，他便熄火，然后开始用笊篱快速往外捞出。

毕竟也算是海鲜吧！焯水时间不宜过久。

变硬定型，就可以的。

要是焯水时间过长的话，反而会影响到这些鱿鱼须的口感。

“老李，你们帮那些鱿鱼须里面的小料给挑一下，然后用水冲洗一下。”

刚才他是直接成箱倒进大锅之中的，所以去味的那些葱结和姜块什么的，没有挑出来。

等下就要下锅炒制了，肯定是要先把那些东西给挑出来丢弃的。

将大锅里面的废水倒掉，然后刷洗干净。

王平安又到食材加工处理箱那边，将众人切配好的那些辅料和小料什么的给搬过来。

锅中倒油，开中火。

等到油热，下入切好的姜末、蒜末、小米辣、干海椒段，爆炒出香以后，加入适量的郫县豆瓣，改小火，继续翻炒出红油。

“老李，你们挑好了没有？”

听见他的吆喝，老李也是急忙应和了一声。

“好了！”

“倒锅里去！”王平安开口。

老李等人闻言，立马依言将那些已经挑好的鱿鱼须倒进大锅之中。

王平安放下手中的大铁锹，拉过边上的辅助机械臂，开中速，让机械臂帮着匀速翻炒。

趁着这个时间，他抓过边上的料酒，往锅里撒了一些。

然后加入食盐、味精、开始调味。

见到老李等人已经开始收拾刚才那些盛装鱿鱼须的食材周转箱。

王平安在放下手里的调味料以后，也是动手将边上那些当做辅料的韭菜段，也给倒进了大锅之中。

开大火！

机械臂走高速。

大火翻炒，等到锅中的食材全部搅拌均匀以后。

熄火出锅。

香辣鱿鱼须

眼见他这出菜的速度，刚收拾好那些厨具的老李等人，也是看得满眼惊奇。

“老板，这就好了？”

“是啊！这也太快了吧！”

不怪他们几个惊呼，主要是在他们眼中看来，王平安就是把刚才的那些东西全部下锅，然后趁着大火快速翻炒几圈，就给出锅了。

王平安点头。“那些鱿鱼须本来就是焯过水的，下锅炒一下就可以的，烹制时间太久的话，影响口感。”

“至于那些韭菜，本身就是个快炒快出的菜。”

“行了！你们帮我把大锅给刷一下！我得去补充点水分去。”

对着几人交代一句，他便扯下脖子上的白毛巾，一边走，一边擦汗。

老李上前，也是对着众人吆喝起来。

“我来刷锅，蒸箱你去找个托盘够来，打一些这个香辣鱿鱼须当做员工餐。”

“其他人，收拾档口，准备开机销售了！”

因为晚市的菜品数量增加，所以喷子的时间，自然也是延长了一些。

在大锅王档口外面排队的那些人，早就已经等的饥肠辘辘。

终于看见前面那打菜的档口开放，站在队伍前面的那些食客们，顿时神情一振。

“来了！来了！”

“开始了！开始了！”

“激动人心的开饭时刻，终于来了！”

同样站在比较靠前位置的小黄和小任，在听见了前面那些人的言语之后，也是下意识的对视了一眼。

“记得你答应我的！”小黄开口。

“哼！不就是两道菜吗？你点就是了！”小任面色不悦。

这么小气的男人，她是越看越觉得不爽了。

“香辣鱿鱼须，我要两份！红