第303章 四九城二三事

烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

四九烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

四九烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

四九烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少人特别偏爱这种佐料。

再说这个老四九城炸酱面，别小看了那卤子，不简单，选料精细着呢，就光这面条，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽，要不然吃到底下汤汤水水的把那黏糊糊的卤子都冲淡了。

要不咋说京城爷们活的仔细呢，精致就体现在这方方面面，在他穿越过来前那个年代，别看街头遛弯的大爷穿个大裤衩大背心很没形象，没准手里拎那鸟笼子就值个小几十万，保不齐里面喂鸟的小碗儿就是一青花瓷，对嘴儿喝那紫砂茶壶看着不起眼，指不定出自哪个名家之手，这都不说了，忒多，念叨不过来。

有心思了解的上四九城胡同口找上岁数的老大爷聊天去，真要是能把大爷答对明白了，人家愿意跟你聊，我跟你说，就那大爷嘴里说出来的事儿，都够写一小说了，还是纪传体的。