第七十章 螺蛳粉2

有了这个念头，赵月儿就去李掌柜那儿买了一桶没有处理过的螺蛳，本来应该去赵掌柜那儿买，但是铺子离李掌柜的酒庄更近，她也就不舍近求远了。

将买回来的螺蛳放入盆里，倒入适量的清水。然后再放一块儿生锈的菜刀碎片儿，这样做的目的可以加快螺蛳吐出泥沙。

螺蛳要放水里养一到两天左右，中间又多换几次清水，这样才能彻底的将身体里面的泥沙吐干净。

等水变得澄澈，说明螺蛳已经差不多把泥沙给吐干净了，赵月儿将买回来的猪大骨用都剁块儿，用水清洗干净后下锅抽水5分钟，然后捞出来，再用凉水冲洗干净泡沫。

锅中加入适量的清水，把吐干净泥沙的螺蛳焯水，等个一会儿，然后捞出来沥干水分。

另起锅烧热，倒入少许的菜籽油，油热以后下入葱姜，小米椒，紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。

倒入焯好水的螺蛳进行爆炒，直到将螺蛳的水分炒干时，再烹入适量的料酒去腥。

螺蛳经过爆炒以后，倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。大约熬一个时辰左右，调入少许的盐，熬成胶状的鸡汤，冰糖等调料，螺蛳粉的高汤就熬制好了。

赵月儿开始准备配料，螺蛳粉所用到的配料有很多种，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉末、炒花生豆、生菜、葱末。

其中油炸腐竹吸收汤汁后，吃起来非常的美味。腐竹的制作是先由豆浆煮沸后，再经过一定时间的保温，表面就会形成一层薄膜，挑出来之后挂起来干燥而成，因为样子像竹子，所以称为腐竹。

黄豆昨天晚上杨香就帮忙就提前泡好，今早上刚开铺子就又去淘洗了一遍，去除里面的坏豆。

锅内煮一锅开水，水开后把黄豆倒入，煮够五分钟，然后沥干水分，通过焯水可以去除黄豆的豆腥味和苦涩味，这样熬出来的豆浆更加的香醇。

石磨子是借的隔壁豆腐铺子的，本来是打算从他们那儿取豆浆回来直接用，但赵月儿想自己尝试尝试，所有步骤和材料都经自己人的手会更保险。

把黄豆从上面的孔内放入，然后转动石磨加少量的水，开始磨豆浆这个活由李庄来干，豆腐铺的石磨很大很重，推起来吃力，虽然赵月儿力大无比，李庄也只让她在旁边看着。

磨好的豆浆顺着石磨子的孔槽流下来，只磨一遍是不够的，磨两次磨出来的豆浆才足够细腻，而且汁更多。

磨好的豆浆倒入纱布做好的滤网内进行过滤，在赵月儿的记忆里，古法制作豆浆也是用大锅进行熬制，用柴火作为燃料，中火熬煮，豆浆特别的香醇，刚好她们只有大铁锅，倒凑了个巧。

做腐竹豆浆里面不能有杂质，锅里豆浆煮开后，然后转最小火继续煮，把上面的浮沫全部打捞干净，锅里加点盐，就这样一直用最小火煮，让这个豆浆处于似开未开的状态。

煮上一会儿，锅的表面就会起上一层油质的薄膜，赵月儿看着这个薄膜颜色发黄才捞出来，前面两次长了教训，提前捞出来会是一截一截的，成不了型。

用筷子把薄膜夹起来竹竿上，晾干以后就是腐竹了，锅比较大，所以做出来的腐竹比较长。

腐竹先晾着，赵月儿去了和李庄去了街尾的一家酱菜铺，两个活宝就给大闲人赵宿辰照看着，也是心大。

到了铺子里，酸笋和酸萝卜都是整个的，赵月儿各自尝了一块，味道很足，回去切一下就可以，问题不大。

螺蛳粉的臭味并不是螺蛳不新鲜，而是酸笋经过发酵后所产生的味道，这也是一部分人不喜欢吃螺蛳粉的原因。

但赵月儿很喜欢酸笋，以前她的家乡有一道菜叫酸扒菜，必不可少的就是酸笋，自己腌的味还不够，得是那少数民族腌了街子天出来卖的，常常一大桶不到中午就被一扫而空。

配菜准备齐全，赵月儿又让李庄去米粉铺子里称了两斤湿米粉，那个不需要煮很长时间。

锅内倒入适量的清水，加入少许盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入米粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等，最后倒入熬制好的螺蛳汤，一碗鲜辣美味，口感细腻的螺蛳粉就做好了。

该说不说这味道实在是冲，除了赵月儿没人受的住，两个小吃货也退避三舍，伸着小胳膊让李庄抱:“爹爹，走，臭啊，宝宝不要待……”