第三十章 冰皮月饼

“这还有两天就是中秋节了，来得及不？”虎子娘问道。

“来得及，东西都备好了，我们先备料，等模具回来就压一下，变得更好看就得行。”赵月儿没有玩物丧志，前几天为了消耗李庄旺盛精力，这些东西都让他东奔西走干了。

所谓的冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉制作而成，加入了澄粉之后呈现出半透明状而成的。

因为饼皮是由熟制的米粉做成的，所以不需要烘烤，吃起来也不上火。另外，想要做出好看的冰皮月饼，模具是必不可少的，所以她早早让木匠刻了五个模具。

大铁锅里倒入糯米粉，炒至轻微米黄色，倒出，做成熟糕粉，晾凉备用。

干净大碗中筛入冰皮粉，倒入沸水，不停搅拌均匀。冰皮粉就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调出来的。

放入干净大碗，盖上白纱，蒸15-20分钟。

拿出蒸熟的冰皮粉，加入玉米油，揉至光滑的冰皮面团。其实本来应该用黄油，但没有，只能找了玉米油代替。

馅料赵月儿打算就做莲蓉馅，香甜细腻，也比较新颖。

把去芯莲子清洗干净，装在一个稍大的盘子里，用清水浸泡一个时辰。

用手轻轻捏开，检查有没有残留的莲芯，去掉莲芯。

把莲子倒入大铁锅里，加入清水没过莲子，开启煮米饭的程序。

煮完一个米饭的程序以后，加入清水没过莲子，第二次煮完一个米饭的程序。

把莲子和适量水用石臼舂打成泥，这活交给了虎子，赵月儿忙里偷闲过来看了一眼，发现莲子泥不够细腻，觉得可能是水量不够，干脆补加一些水，使水刚好没过莲子，让虎子再试一下，效果还不错，打好的莲子泥很细腻。

把莲子泥倒入大铁锅，开中火，不停地搅拌，可以转圈搅拌，或者上下翻拌，炒到莲蓉的纹路不易消失。

分五次倒入玉米油。，每次加入玉米油，不停翻炒，直到莲蓉吸收完油，再加入新的油。

等莲蓉吸收完所有的油，开始加入麦芽糖，翻炒，直到麦芽糖全部被莲蓉吸收。这麦芽糖还是杨香前阵子做的，想着庄子结婚拿出来撑场面，结果倒是白操心，就留着自己甜嘴了。

麦芽糖刚从井里拿出来，所以很硬，不容易从瓶子里取出来。

赵月儿干脆用筷子来取出麦芽糖，然后把筷子放在莲蓉表面，等麦芽糖遇热融化。

结果发现速度太慢，就改成隔水融化麦芽糖，装一些温水在一个盘子里，把麦芽糖瓶子放在水上，麦芽糖遇热会融化。

开始加入白糖，为了不腻，赵月儿每次加四勺白糖，翻炒均匀，然后试吃甜度。不够甜的话，她就继续加入白糖，直到甜度满意为止。

继续翻炒，直到莲蓉开始成团，这个时候，改成小火继续炒。

小火，炒到莲蓉成团，不太粘锅铲就好了，拿掉柴熄火。

炒好的莲蓉，盖上锅盖来保湿和放凉。

莲蓉馅料均分，搓圆，然后把莲蓉馅料包入冰皮，搓圆，掌心按压冰皮，包住馅料，搓圆。

模具上粘一些熟糕粉，再倒出多余粉料，放入面团压出月饼。

她给木匠的模子有三个，花开富贵，嫦娥奔月，花好月圆，好在她画技还行，木匠手艺也不错，最后效果超出预期，好看得像是艺术品。

第一次尝试，她没打算做其他颜色，一来花时间，而来白色就已经足够好看。不过后续如果那些官家小姐喜欢的话，甜菜粉也能调出好看的紫粉色。

“这么俊，俺都不忍心咬下去。”虎子大手小心翼翼的捏着月饼，端详半天都没咬下去。

“是啊，咋这么好看嘞，这真的是俺们能做出来的？”杨香呆愣愣的，也自称俺。

赵月儿被逗笑:“再好看也要好吃才有人买嘛，快尝尝会不会太甜。”

说完，她自己咬了一口，冰皮很糯也很韧，加上细腻的莲蓉，好吃得不行，她都有些词穷了。

莲蓉本来带苦味，虽然加了白糖也抹不去，但不会难以入口，反而很解腻，有点儿回味无穷那意思了。

“我觉得刚刚好，要再甜就得配茶喝了，咱那树梗茶就不拿出来丢人现眼了。”赵月儿道。

杨香几人也都咬了一口，但很小心翼翼，皮都没咬完，馅还一点儿没漏。

她们也不急，品了一下冰皮，奇特的口感勾起了味蕾，接下来一口就咬掉半个，好吃得连连点头。

见她们的反应，赵月儿放下心来，看来莲蓉馅也符合本地人的口味，那就没啥好愁的了。

“月饼不能压，得一层一层的放，大堂哥，你刚过去木匠家有没有看到一个架子？”赵月儿问李大。

“看到了，他说晚点儿送过来，手上还有一个轮子没上。”李大回答。

“行，那架子马车刚好能放下，去到镇上我们就推着卖