第728章 爆炒竹鼠！

听着苏白的科普，弹幕大多无奈摇头道：

【听起来……铁锅好难用啊。】

【不过，会做饭的，一般都是用铁锅的，不粘锅不能用铁铲，也不能开大火，会很影响发挥。】

【算了，我还是乖乖用我的不粘锅去吧……】

【铁锅的操作，听起来太过专业了。】

苏白点头道：

“不错，铁锅对使用技巧的要求，相对比较高。”

“但铁锅也真的好用，是厨师的首选炊具，基本可以完成绝大多数烹调。”

“其温度的稳定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的顶尖。”

苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时，手中铁锅，已经被下方的灶火烧得炽热。

虽然没有发红，但本身也已经积聚了不少温度。

苏白直接拿过一竹筒熊油，挖了一大块，放入了铁锅之中。

凝固的淡黄色熊油，接触到炽热的铁锅表面，瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。

旋即熊油快速在铁锅之中融化。

苏白拿着一个竹片子当锅铲，在铁锅中轻轻搅拌熊油。

配合另一只手的动作，轻轻转动铁锅，变换角度。

很快，熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。

原本干洁的铁锅，在熊油的加持下，变得油汪汪的，反光能力越发强大了。

苏白接过了一块竹鼠皮，这皮子已经被赵心晴洗刷干净，可以拿来当抹布的替代品。

苏白将铁锅从灶火上移开，等到锅中温度稍微散去一些，便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。

“这样可以让熊油的分布更加均匀，并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。”

“这些不可见的微小缝隙，是锻造铁锅时候无法避免的东西。”

“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘锅的现象。”

“但是油脂浸润其中，油脂分子就会填平这些微小的缝隙。”

“使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”

“另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”

擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。

之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。

苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。

随着下方灶火的不断加热。

铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。

那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。

苏白微微点头，说道：

“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

“大约三百度。”

“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”

“也不能太低，否则油膜无法形成。”

弹幕：

【……】

【啊这……】

【需要一个温度计？】

苏白摇头道：

“并不需要。”

“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

“比如现在，温度就比较高了。”

苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。

锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。

过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。

苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。

如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。

之后苏白用清水，将铁锅洗刷了一遍。

两个直播间中，观众仔细观察，果然发现了不一样的地方。

【你们看，铁锅表面，不沾水了！】

【所有水珠，全部在两秒钟的时间里，全部滚落下来了。】

【稍微控一下水，这铁锅就干了！】

【这正是油膜形成的标志！】

苏白伸手，摸了摸铁锅表面，点头道：

“手感润泽了很多。”

“不错，一口成熟的铁锅，就需要这种素质。”

赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。

两人没有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。

所以只能用其它香料多找补一下，以此填补辣椒带来的空缺。

不过没有辣椒少的滋味儿，依旧是个遗憾。

苏白看着手中香料，无奈摇头道：

“你说，咱在这片荒野里，跑了这么多个地方。”

“连葱姜蒜都凑齐了。”

“为什么就是没有发现辣椒呢？”