第2章 给保安大爷香迷糊了

想要制作美味的小笼包，和面这个步骤是重中之重。

小笼包的皮分为死面和发面，死面皮薄，一般来说都是汤包。

发面皮略厚却松软，包子皮包面会渗出肉汁，看起来更有食欲感。

因为身处西南地区，发面小笼包更为盛行，所以许阳决定做发面小笼包迎合市场。

他先是用清水擦了擦操作台面，然后倒上十斤面粉，面粉中间开窝。

然后依次放入酵母和白糖，分少量多次掺水，直到将面粉搅拌至絮状。

继续用手掌根部倾轧面粉，不停翻面重复动作，五分钟后就可以揉成光滑的面团。

做完这一切后，许阳顺手拿来餐车上自带的大铁盆，将面团丢入其中，附上一层保鲜膜盖住，又戳了几个小洞，等待醒发，就能分成面剂子。

等待面团发酵的期间，他随手将刚买的新鲜前夹肉清洗干净。

想要发面小笼包好吃，肉一定要选三肥七瘦，所以前夹肉最为适合。

将猪皮去除，肥肉切丁后，许阳开始剁肉模式。

抄起两把菜刀，快速且有规律性地在操作台上不停上下。

小笼包的肉馅想要好吃弹牙有嚼劲，就一定不能用机器绞肉馅，必须得手工纯剁，肉馅颗粒不能太大，也不能太精细，不然容易影响口感。

肉馅切好，随后他备好姜末，开始热锅。

等锅里微微冒烟，再倒入少量油，下肥肉丁稍微煸出猪油香气，就赶紧将剁好的瘦肉沫倒入锅中，不停翻炒。

直到水分收干，锅里油变得清亮的时候，依次加入料酒去腥，姜末增香。

然后倒入老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉，最后加入甜面酱，直至水汽收干，加入少量盐后出锅。

再放入切好的小葱，与肉馅搅拌均匀后放置一旁。

许阳炒制肉馅的时候，喷鼻的香味引得一些路人下意识驻足，真香啊！

以至于他还没开始包，就有一些馋得受不了的路人等着了。

“老板，你卖的是什么？”

闻言，许阳正在摊包子皮的手突然一顿。

……？？？

有肉馅，又在擀包子皮，答案很不明显吗？

本着“顾客就是上帝”的信念，他百忙之中抬头报以微笑，解释道：

“葱香小笼包哦，新店开业，原价十块钱一笼，现价八块钱一笼，一笼八个！”

其实他定价就是八块，只不过为了噱头，故意抬价后“优惠”。

“挺实惠的，我预定一笼。”

不远处，学校岗位亭的老保安陈贺突然喊道。

从许阳来之前，他就在校门口站岗了，亲眼看着他手工和面、剁馅。

再加上炒肉馅时，时不时的香气扑鼻而来，他早就有些按捺不住了。

这顿小笼包，他必须得给自己安排上！

“好勒。”许阳眼前一亮。

万事开头难，他还以为自己要等很久才能开张呢。

谁知道还没开蒸，就提前被预定了开门红。

想到这里，他手上的动作更快了，擀面，放进满满的肉馅，然后包成一个圆鼓鼓的小笼包，丢入蒸屉里。

行云流水，一气呵成！

提前烧好水，他刚包满十笼就直接开蒸！

随着热气不断散开，葱香小笼包的香味开始在校门口蔓延。

虽然很多人刚刚吃过早饭，不怎么饿也并未驻足，但是在心里悄然埋下了一颗种子——这家小笼包闻着挺香，有机会一定尝尝！

为了应对午饭时刻的巨大流量，抓住机会，许阳并未休息，一刻不停地和包子。

七分钟后，第一批小笼包已经蒸好，摊位上热气腾腾。

他拿出夹子在包子表皮轻轻碰了下，微微回弹就代表熟了。

一个个小巧玲珑的小笼包，表皮微微浸油，甚至能看到里面的肉馅。

正在执勤的李贺哪里还忍得住，趁四处无人盯着，连忙小跑到许阳的摊位前。

“快，给我整一笼。”

一边说着，一边争分夺秒掏出手机扫码支付。

【绿泡泡到账，八元。】

许阳抄起一蒸屉，倒进食品袋里，递了过去。

“刚出炉的，小心烫。”

李贺摆摆手，“不怕，这大冬天的，烫点暖和，不烫嘴俺还不吃勒！”

说完，他就赶紧跑回岗台站着，生怕被学校职工抓个现行。

有些想要购买的顾客跃跃欲试，但又怕踩雷，于是一同看向李贺。

“我勒个去，都看俺，俺还咋偷吃？”

站在岗亭上，他昂首挺胸，双手背着，把小笼包藏在身后。

本来想偷偷吃一口，奈何几个陌生人盯着，实在有些不好意思