第八十一章

准备酿酒的葡萄粒，与准备晒成葡萄干的葡萄粒，在品相上也没有什么明显的差别。单纯是因为，黎锦把拣选之后、堆在上方的葡萄粒拿去酿酒了而已。

黎锦用之前烧水烫洗坛子时、剩下的温开水，加上些盐，清洗了这些准备用来酿酒的葡萄粒。

清洗这些葡萄粒不能用生水，要用烧开过的温开水或凉开水才行。

也不能洗得太仔细、太干净，只要清洗掉表面的残渣和浮灰就可以了。

葡萄粒外皮上面的那一层“白霜”，尽量不要清洗掉。这白霜里面有天然的发酵成分，所以葡萄酒发酵的时候，不需要额外添加酒酵。若是把白霜洗掉了的话，就影响葡萄酒发酵了。

觉得差不多已经洗干净的时候，就可以进入下一个工序了。

把一层葡萄粒放置在坛子底部，用手轻轻地把葡萄粒的皮肉压成破碎的状态。每铺一层，都要这样做一次。

葡萄粒必须要压碎过才好发酵，但又不能太用力，里面的葡萄籽一定要保持完整，如果葡萄籽也碎了的话，酿制出来的葡萄酒味道就会十分苦涩难喝。

铺上一层葡萄粒，就撒一层白糖。具体撒多少，按自己的口味而定。

黎锦虽然知道这个是按自己的口味而定，但说起来，她并不知道撒多少白糖，才能做出符合自己口味的葡萄酒来。

犹豫思索了一番，她决定一层葡萄粒撒一匙左右的白糖，成品到底是什么样子，就听天由命吧。

由于没有在刚开始铺葡萄粒的时候就计数的关系，现在黎锦已经忘记自己之前铺了几层葡萄粒了。她对自己的记忆有些尴尬，虽然坛子里面到底有几层葡萄粒这件事，其实她也没有那么关心就是了。

算了，敷衍一些也没有什么，糊弄着来吧。

葡萄粒铺到占了坛子容量大约三分之二的程度的时候，就该停下了。

葡萄酒发酵的时候，体积会膨胀起来。

如果葡萄粒铺得太满的话，发酵后的那些东西，就会超过坛子能容纳的容量，到时结果难料。虽然没机会见识过，但是黎锦想象一下就觉得后果可能会很不妙。

黎锦也不清楚葡萄发酵的时候，到底会生出多少葡萄酒原汁来，为防万一出现的麻烦，预留的空间还是多一些的好。

不再往坛子里添加葡萄粒和白糖之后，就可以“封坛”了。

开水煮过的白布，晾干之后，多盖上几层，用细绳或是细线扎紧坛口就可以了。

如果有油布或是油纸的话，用来封坛可能会更好，但黎锦手边没有这个，就只能用干净的白布代替了。

黎锦心想，影响应该不会太大吧？就算影响很大也没办法，为了酿造一坛便宜的葡萄粒制成的酒，还要费事去寻觅并不便宜的油纸油布，黎锦实在觉得很划不来。

用来发酵葡萄酒的坛子，适宜放在温暖而显眼的地方。

黎锦不假思索地放在了厨房里，这里算是“紫竹小院”里温度比较高的地方了。

不过，温度最高的地方其实是温泉。但是，黎锦莫名地不想把葡萄酒坛子放在那里，靠那里的温度辅助发酵，效果应该会更好吧。但她的心里，总觉得怪怪的。

那里像个与沐浴有关的场所，虽然没有人在那里沐浴，但在那里做饮食有关的事情，感觉上就是让人不自在。

还是别这么做了，放在厨房里肯定也不会有多少影响的。

听说葡萄酒发酵时所用的坛子，最好用棉被、棉衣之类保暖的东西包起来更好，黎锦觉得麻烦，也便一并省略了。

接下来，就是处理那些准备做葡萄干的葡萄粒的时候了。

黎锦先把这些葡萄粒，浸泡到溶解了碱面的温开水里。

稍微浸泡了一会儿，又用没加碱面的温开水给洗净了，捞出来。

这时她又起了锅，把葡萄粒放进锅里，添加了适量水，开始煮葡萄粒。

如果有可以用于烘烤葡萄粒的家什就好了，但是黎锦没有。

如果是在气候干燥而阳光良好的西域的话，靠太阳就可以晒出来。

但是，京城的天气虽然也算比较干燥的，阳光却不够强烈，黎锦对京城的阳光效果没有什么信心。

她担心直接晒生葡萄粒，会导致葡萄粒腐烂，所以决定用锅煮一下再晒。