涮羊肉

唐笙：“我不可以！”

范周：“要不我背你回去？”

唐笙看着那薄薄的肩膀觉得实在没有安全感：“算了算了，我怕把你压垮。”

范周上下打量一眼：“如果连你都背不起来我这么多年白锻炼了，上来上来。”

唐笙：“算了，下坡这样走太危险了，而且这路不是很平，我还是腿着下去吧。”

从长城上下来之后唐笙的腿都在打颤，正好路边有那种小推车卖小吃，唐笙买了点坐在路边紧急补充体力。

驴打滚小小一个，雪白的粘米外面裹上一层金黄的豆面，内里裹着深红的豆沙，软糯Q弹不粘牙，香甜可口的一个下去就补充了大量的能量，唐笙觉得眼前都不发黑了。

冰糖葫芦他们一人两颗分着吃了。

鲜红的山楂外面裹着微微发黄的糖壳，上面还撒了一把白芝麻。

唐笙直接咬碎，坚硬的外壳崩得她有些牙疼，里面的山楂相比之下就要软糯一些。

酸酸甜甜的味道刺激着味蕾，让人心满意足。

就是吧……

唐笙拿纸接着吐出来两个山楂核。

嗯，是真山楂。

冰糖葫芦不仅有山楂的，还有草莓的。

草莓相较于山楂就没有那么酸，带着草莓特有的清香，更加平和但又感觉没有山楂那种直击人心的感觉。

当然，这些小吃不过是天天肚子，他们真正的大餐是老北京涮羊肉。

刚刚那么累当然要吃肉吃肉吃肉！

羊肉的各个部分都来一份，把刚刚消耗的都补回来！

老北京涮羊肉的锅和川渝火锅的锅不太一样。

一口通过好像托盘一样下面有个稳固的底座，中间一个高耸的“烟囱”。

烧红的炭就放在里面让整个锅均匀受热，可以通过调节烟囱上的两片“叶子”控制空气的进出调节火候。

汤底很清淡，看着就是清汤上面漂着一些葱姜蒜。

不过就要清汤才能最大限度保证羊肉的鲜美。

有一种说法是冬至吃羊肉一整个冬天都不会冷。

虽然今天不是冬至，但坐在热热的火锅边上吃着刚刚涮好的肉也很大程度上缓解了他们在长城上挨的冻。

就是眼镜有点遭罪。

红色均匀带着些许白色脂肪又富有光泽的新鲜羊肉切成薄片，水开后放入锅中不过烫个几下就去掉了血色。

虽然羊肉带着些膻味，但有葱姜蒜去腥，更多的还是肉香。

带着些奶香味的羊肉吃起来还有些弹牙，完全就是羊肉本身的味道。

如果觉得淡了还可以调制一碗酱料。

来了北方当然要入乡随俗调一碗芝麻酱打底的酱料。

将芝麻酱放入大碗中，从锅里舀一勺汤沿着一个方向搅拌调和成稠糊状，继续加入汤底再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊就差不多了。

再加入芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀，还可以加入腐乳耗油韭菜花干辣椒等东西，但这些四人不怎么吃就没有加。

刚刚出锅还冒着热气的羊肉裹上带着芝麻特有香味的酱料，还有些许甜味，一口下去满足极了。

都说冬吃萝卜夏吃姜，四人涮完肉之后把大白菜和白萝卜又加了一份冻豆腐扔进去煮着，煮到烂烂的筷子一戳就能进去的程度再捞出来。

白萝卜已经煮到入口即化，吃上去有些甜味，当然煮烂的大白菜也是这样。

冻豆腐则是带着豆制品特有的味道，里面的小孔吸饱了汤，一口下去还有些爆汁。

爬长城带来的劳累让四个人回到酒店倒头就睡，就算想玩手机也玩着玩着手机砸脸上。

高铁是下午的票，四人不紧不慢收拾好行李吃完在北京的最后一顿饭。

这最后一顿是卤煮火烧。

严格来说这算是一道小吃。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。（注）

或许是因为有大肠，这玩意儿似乎有一股子臭味，但仔细一闻又是花椒香叶等大料的香味。

用大量辛香料烧纸出来的卤汁再加上点蒜泥香菜辣椒油汁浓味厚有带着些麻辣。

里面的豆腐的大肠软而不烂丰腴可口，猪肺口感软糯带着些嚼劲又吸饱汤汁。

同样吸饱汤汁的还有里面的豆腐，吃上去松软可口。

火烧透而不黏，肉烂而不糟。

这是老北京特有的烟火气。

坐在回程的火车上，四人心中满是不舍。

这一趟旅行就像是一场美梦，马上他们又要回到或争吵或冰冷的家里，还有过年走