十四 县令

位浪荡公子县太爷的脑子里在想什么。

站在吃瓜最前沿，刺激！

怀揣着对县令内心世界的无比好奇，竺晨风美美睡了个午觉，等被金玉露叫醒便精神抖擞地从床上跳下来去了厨房。

在摩拳擦掌开始备料之前，她先给她俩煮了杯奶茶。

牛奶是在菜场末尾的一家店里发现的，那家店老板是草原民族，养牛为生，现在开了这么一家店销售牛奶和奶制品，零售的并不多，主要是供应县城里的一些有钱人家。

竺晨风打算买一罐回来试试，店主知道她是社学厨娘，为了能接下这大单，便慷慨地赠送了她两罐，还送了些干酪、乳饼让她们尽情品尝。

这种牛奶没有经过巴氏杀菌，必须要自己用小火反复煮沸，她小心翼翼地煮出来，闻着奶香四溢，这才跟泡好的茶汤混合，加了些白糖调味，尝过一口后，虽然有点稀，但跟在现世里自己煮的奶茶没什么区别。

金玉露尝了一口也道：“好喝哎！”

竺晨风打算另一罐留着明天早上煮，先给孩子们一人一小点儿尝尝，看谁乳糖不耐受，刨除这些人，就能推算出需要的牛奶量，可以跟管事商量下单了。

随着晚饭时间的临近，她和金玉露分工，开始备料。

葱烧豆腐出锅快，到时现做即可；南瓜切成小条，汆水后裹上淀粉下油锅炸，放在一边控油，咸鸭蒸熟之后取出蛋黄，碾成细沙状；莲藕、胡萝卜和马蹄切片，干木耳泡发，扁豆代替荷兰豆，与其他食材一起过水，水里加油，能最大限度地保持食材的鲜亮色泽，莲藕过水时还要放些米醋，避免它发黑，口感也能保持脆嫩。

其实在现世的时候，新鲜排骨竺晨风是不焯水的，避免影响其鲜嫩的口感，一般都是泡水两三个小时，把血水泡出来就好，但眼下卫生条件不太理想，她还是将排骨剁块，过水备用。

最麻烦的就是那道糖醋鲤鱼。

这里没有热心摊主帮竺晨风收拾鱼，她顶着厨娘的头衔，也不好意思说自己不擅长弄——会还是会的，就是要更耐心仔细些。

两斤重的一条肥鲤鱼，去掉内脏和鳞片后，便开始打麦穗花刀。

从鱼头下边开始切斜刀，将鱼肉切透，只留两端相连。两面各打六刀，之后再抠掉鱼牙，揪着鱼尾巴倒拎起来，能够做到整条鱼玲珑镂空，四面八方都透气，这样将来下锅炸的时候才能将鱼炸透。

当初她跟着学习的视频里，那位老师傅自己发挥创意，炸出了藕片垫在盘子上，方便托住鲤鱼，竺晨风很欣赏这个做法。

任何菜肴的创新也好、添加配菜也好，在天马行空的时候，也要考虑跟这菜肴原本的联系，藕是水中之物，跟鱼最是相称，添加进来合情合理，也与菜肴相得益彰。

于是竺晨风每次都这么做，这次也不例外，反正那道荷塘月色的配料里也有藕片，可以直接拿来就用。

炸完藕片，放在一边备用，她先去烧了排骨，把它丢在锅里炖着，再来继续做鱼。

下一步是调淀粉糊，调好后均匀地挂在处理好的鲤鱼身上，确保每一寸的糊都厚薄均匀，待油温差不多的时候，拎着鱼尾入油锅，但这个时候不能放手，要用热油尽可能地冲遍鱼身，保证打出来的花刀口能全部张开。

这一环节可谓火爆，金玉露看着她一个小女子捏着鱼尾巴在油锅里来回晃，油锅里呼呼冒泡，溅到身上肯定就是烫伤，佩服得不得了。

她吓得不敢靠近，在旁边大声道：“晨风，你可小心些啊！”

“无妨的，我习惯啦！”竺晨风笑道。

这活儿看着凶险，但操作的人心里有数，只要小心一些，不会有什么大问题。她还挺喜欢这刺激的场面。

再说了，哪个厨子没有一双无情铁手呢！

这个时候，明杨带人抵达了后厨院子，刚走进来就闻到满院油香，又听到厨房里传来滋啦啦油炸的声音，便好奇地走过去一看究竟。

走到门口，便见了这一副“俏厨娘油锅炸大鱼”的刺激场景。

鱼身上的花刀都已经成功张开后，竺晨风松手将鱼放进锅里，一手抄着长筷子夹住鱼头，一手用炒勺按着鱼屁股，保证鲤鱼的后半身和鱼尾拱成月牙状，继续在油花翻腾的火热油锅里炸，看着定型差不多，还得记着用筷子把鱼嘴挑开，方便之后在它嘴里塞珠子做造型。

天色已晚，厨房里也点起了蜡烛，她专注的侧脸被盈盈烛光映得发光，看上去既娇俏可爱，又别有一番飒爽英姿，看得明杨心中大为赞赏。

房间里全是炸鱼的香气和声音，金玉露和竺晨风都在专注地盯着油锅，谁也没注意到门口站了人。

对于糖醋鲤鱼来说，这个环节相当重要，造型要是出了问题，整个菜基本就翻车了。

外层这面糊壳也得炸透、炸酥，不然口感也完蛋。

竺晨风最初爱上这道菜，是当初吃了炸到酥脆的鱼尾巴，和着外层的