第两百九十五话：剁椒酱

宜阳府城的中秋节也很热闹，徐茵茵跟家人一起吃了团圆饭，又跟小姐妹约着一起出去逛了灯会。

鉴于之前盛大热闹之时都发生了一些意外，这次，叶知府可是很上了心的，衙门公职人员全都不放假，给我大街小巷不间断的巡逻站岗去，保证三步一哨十步一岗，招子都放亮点，不能发生一点意外，让百姓们安安稳稳高高兴兴的赏灯过节为要！

是以，这个中秋节，平平安安热热闹闹的就过去了。

中秋节一过，天气便渐渐的凉爽起来。

朱家庄的辣椒发动了大量人力，总算是都摘过一茬了。

赶着趟不停歇做出来的烧椒酱，一批一批的，都叫邬管事派人给拉走了的。

徐春山倒是想在宜阳府也卖来着，但邬管事直接摆手，让他先供上他这里的再说，当然，放在他自己那猪脚饭铺子里搭一搭倒是没问题的。

所以，整个宜阳府，想吃到这烧椒酱，只有到徐记猪脚饭铺子来吃猪脚饭才行。

有京城传过来的消息，说是京城如今时兴一种烧椒酱，各家各户的都买疯了，还抢不到呢。

还有从京城过来路过宜阳府的人，恰巧在徐记猪脚饭吃饭，看到了这烧椒酱，登即嚷了出来，这就是京城那传的火热的烧椒酱啊！一两银子一坛呢！

宜阳府这边的人一听，哎哟，原来那一车车的东西往京城拉去的竟是去卖给京城的人的？一两银子一罐？

京城的人抢着买都买不到的东西，他们不钱，也不用抢，来吃份猪脚饭就能吃到，这不是捡大便宜嘛？

这可是他们宜阳府出去的东西，在京城那么火，他们自己这里，怎么能差了？

便有人打听到徐春山这里，问他宜阳府可卖这烧椒酱？得到的答案是不卖，也不由得失望，转瞬就往徐记猪脚饭铺子跑得勤了，不卖没关系，来这里免费尝呗。

便导致徐记猪脚饭铺子的生意又火热的不行，几乎每天都是一茬又一茬的人来了又来的，跟割韭菜似的，都割不绝。

每天忙得不得了，张秀兰累得每天下工直捶肩膀，终于是受不了了，决定再请两个人。

是请人，不是买人，如今家里的卖身契都一大摞了，买回家的都是责任，这猪脚饭打个杂的，也没什么秘方不秘方的，请人就好了。

张秀兰便即托了交好的杜氏，帮着在城里寻摸了两个想要做工又勤快干净的妇人来，自己也松活松活。

而徐春山这边，烧椒酱还得继续做。

摘过一茬还留在枝上的辣椒，渐渐也有些露了酱色来，眼看着的，就要红了。

但不用担心，绿色的烧椒酱可以做，这辣椒红了，换成剁椒酱，也是一样的，半酱半红的辣椒，做出来的剁椒酱，颜色还好看着呢。

且还比烧椒酱耐放，这天气凉爽了，放个大半年都不成问题。

剁椒酱用来拌饭吃，炒菜，怎么着的都行，最重要，做一个剁椒鱼头和剁椒鱼，那可是滋味十足！

邬管事听了徐春山的描述，登即点头，做，这剁椒酱，多多的做！

当即，便又是风风火火的摘辣椒，一车一车的往城里送。

千亩地的辣椒，还能再摘上一轮红的，剩下的，再留待成熟后采收晒制成干辣椒便行。

徐春山这边收了辣椒，便开始做起了剁椒酱。

首先都是一样的，先把辣椒清洗干净，再晾干。

然后，将辣椒切得碎碎的。

这可是个大工程，全要人工切的，费劲，买的这几个妇人都切不过来，徐春山便即了银子，上外头请了一大帮子的妇人来，专门切辣椒。

人多力量大，这切起来就快了。

一天就能切出不少来做。

徐春山就负责准备配料和然后带着买的几个妇人做剁椒酱。

配料有大蒜，老姜，盐，，还有白酒。

先把大蒜和老姜也都切碎，然后切好的辣椒和大蒜老姜和在一起，再放入和盐，盐的用量一般按辣椒比盐十比一的比例放，可以按个人的口味适当调整，这个不规定。

把这些调料和辣椒碎充分搅拌均匀后放置两刻钟后再加入一大勺的白酒拌匀。

如此做好的剁椒放入干净的无水无油的坛子中，用勺子压实一下，封上盖子，便就好了。

让它发酵个七八天或者十天半个月的，味道更浓香醇厚。

运去京城的时间，就刚刚好。

铺子里还推出了剁椒鱼头和剁椒鱼的做法，是以，买这剁椒酱的人更多，不少酒楼都跟风的抢着买。

还别提，那剁椒酱蒸出来的鱼头和鱼，那滋味，真是口味独特，香辣鲜滑。

要是不尝过这剁椒鱼的滋味，你都不配称自己是京城人！

铺子的生意火热，皇宫里的皇上，看着充盈起来的私库，也是心情颇好。

但到底是