鸡蓉雪耳

很：那人家里有个产业，恰好是京城排得上第一的名酒楼。

也不知道这小饭馆碍着什么事了？竟得他如此在意。

这同窗天天念叨念得他烦，宋斐然一撩衣袖，就打算干脆去这小饭馆探个虚实，若是真不好呢，就砸个小场；这样待那人今后再念叨，他也好去堵那人的嘴。

宋斐然的心情就好了许多，总之这一趟南坊街也不算白来。

进了门一打量，宋斐然就更歇了能吃到好菜的心思。

这店面也忒寒酸，桌椅才几张？连个雅间都没有！

店伙计也就那么几人，个个冷脸寡言的，半点不会来事儿。

宋斐然自是很不客气，没想到那老板娘倒是笑盈盈的，一是不为他身份权势所动，二是看着竟对自家小馆子十分自信。

鬼使神差地，他就留下来打算好好尝一尝这小老板娘的手艺。

也不知道他方才提的那要求，这老板娘会端个什么菜上来？宋斐然一时百无聊赖，漫不经心地敲着桌子等着。

饭没等来，却有熟脸孔进了店。

宋斐然心中是十分感到稀奇：这么一家小破店，他破例赏脸就也罢了，怎么还有别的贵客呢？

来人是京兆府的二把手，他自是认得，为人板正到刻板的一个官儿，他们一干狐朋狗友偶尔闹出些什么小岔子，若是落在这姓林的手里，最是被纠缠不休。

他向来瞧不起这些个迂腐的官，尤其是前一任的京兆尹，那就不是个好东西。据他所知，这林怀远还是那前京兆尹的关门弟子？

不过讨厌归讨厌，平日里他没犯事儿的时候，对这些人通常是懒得搭理的——且这林怀远虽然是迂腐直笨了些，却和他那恩师不大一样，人倒是不坏，为官也很清廉。

林怀远在京城为官，又是在京兆府做事，自然对这一帮纨绔子弟的行径门儿清。

他自然也是认出宋小侯爷这个刺头来，找了一圈又没见着那身世惹人怜的宁家姑娘，只好在宁风的招待下落了座，正隔着一条走道，同宋小侯爷干瞪眼。

他也稀奇，这向来精贵且自命不凡的小侯爷，怎么会来宁记这小饭馆做客？

前厅的暗流涌动宁不语那是完全不知，眼下她只忙着做菜。

这自称小侯爷的少年人要求是挑了点儿，但宁不语还真有法子。

就怕是个成心来找茬的，做得再好也堵不了他的嘴；若情况真的如此，那便再说，随机应变就是了，她好惹，她家温姑娘可有一张利嘴，亏是吃不了半点儿的。

先前张大娘来闹事儿的时候，不就初见端倪嘛？

所以，菜还是要好好做的。

恰巧昨日里采买了些新鲜的雪耳，品质上佳，不是什么便宜货，本想留着悄悄给自己和关系好的老熟客开小灶，炖些糖水；

如今来了贵客，正好拿出来宰他一宰。

将雪耳洗净了，恰好宁风进来报新的单子，新客人就很好说话了，和上门来挑事儿的形成鲜明对比，只说想吃些荤素搭配的家常小菜，没甚么忌口，叫她看着来。

宁不语就顺便揪住宁风，来替她打个鸡蓉。

她要做的这道菜叫鸡蓉雪耳，和之前吊高汤时候用来吸杂质的不同，这用来做鸡蓉雪耳的鸡蓉，得打得足够细碎，入口口感才会好。

且这一个鸡蓉的腻子不光可以配雪耳，还能做翅汁、鱼肚。

鲜嫩好看，上得厅堂，又不输味道。

就是这鸡蓉放在曾经，她都是拿破壁机打。

眼下要手打，宁不语正愁费劲儿，想起这宁风师出名门又手脚生风——不用白不用啊！

宁风向来听话，得了令，顺从地按照宁不语的要求，在一旁的案上替她剁鸡蓉。

宁不语就去汆雪耳，去了根部，随形掰成小朵的，下了水加香油料酒、胡椒、盐等调味，出锅滤水晾凉，一朵朵的，晶莹漂亮，喜人得紧。

宁风打好了鸡蓉，交差告辞，又被宁不语拉住，替她打了个蛋清。

宁不语看着任劳任怨的伙计，十分欣慰，又觉着这样下去也不是长久之计。饭馆自开业以来生意一日比一日兴隆，她却只有这么几个伙计，总得再招个能在后厨帮工的小工。

一边想着，手上活儿也没停。

宁不语替鸡蓉调了味，又过一道筛，最后才加入少许淀粉和打法呈乳白色的蛋清，一块儿搅打上劲。

再挑个平底的大盘出来，盘底抹上些香油，就可以将鸡蓉取成小团放上，再一一摆上处理好的雪耳，最后撒上些点缀，就可以上锅蒸制了。

随从特意进来禀报那小侯爷的忌口，说他喜甜怕辣。

宁不语笑嘻嘻应好了，心里却腹诽，他不是要有滋味儿吗？

于是在那鸡蓉雪耳的顶上加了青红辣椒丝，其实原本加红白萝卜切丝儿也是可以的。

她管他的？敢来闹事，菜是好