第18章 炒鸡片

知新更在意过程，自然不把这食之无味的奖励放在心上。

本地的宴席准备不管是十一道菜，十三道菜还是十七道菜，最重要的大菜都是炖鱼，从在河湖中捞取野生鱼到从市场上订购活鱼，炖鱼的主菜位置一直没变，其他的就要看主家的预算，喜欢吃蛋肉预算又多的，多是配上一份蒸八件，虽然是八碗肉菜，但算在菜单上只当一道菜算，所以在食谱上哪怕陆知新写了三页的蒸铁狮子头等菜，也只被食谱算做了蒸八件作为一道菜来计数。

陆国安和陆知新算了算价钱，决定按照最高配置给教官们整一桌十三道菜，蒸八件，炖鱼，腰果虾仁，宫保鸡丁，红烧排骨，炖肘子等等不一一列出。

陆知新把采购完全托付给了陆国安，可他本人也没闲着，把自己最拿不准的菜在闲空时练了几遍，其中就有一道炒鸡片，炒鸡片可不是什么简单的家常菜，要在鸡胸脯肉上去筋去血线，切成薄薄的一片后用豆粉、麻籽油、酱油搅拌均匀后，用淀粉和鸡蛋清裹上再下锅，必须用特别旺的火才能炒透，以往这道菜都得是流动宴席的主人家和外公提前谈好了单独做的价钱外公才出手一次的大菜。

有吃过这道菜的人们都说外公的手艺那叫一个绝。

在没有外公的指导下光靠食谱做这道菜挑战性不是一般的大，陆知新先检查了一下鸡片的薄厚程度，照着大概的比例调配鸡片的作料将每一片鸡肉片涂抹均匀，再在自己调配鸡蛋清的时候先一步热上锅，葱姜蒜统统切好，下油炒出香味后立马滑下鸡片，大火翻炒。

陆知新眼看鸡片变色，起锅倒入盘子中，稳稳的将鸡片堆放在盘子的中心，再用筷子微调了一下鸡片的位置，明天也要做出这样子才行，陆知新尝一口鸡片，是预料中的美味，这道菜都能被他熟练掌握，这让他放下心来，唯一还稍微需要担心的就是摆盘了。

看了几种搜出来的宴席摆盘仔细学习，本以为万无一失，陆知新手头上做着今天中午的炒菜时才想起来，他手上还有两个窗口三道菜的炒菜任务，这也不能交出去啊。

陆知新面上没露难色，先把中午的打菜工作做完之后才过去找陆国安询问该如何解决这一问题。

“啊，对，我忘了跟你说了，明天因为化雪的原因也不大可能让孩子们出去军训，校长说到时候让学生们忆苦思甜，锻炼动手能力，同意以班级为单位到食堂里学着包饺子，自己吃自己煮的饺子，所以明天除了最前面的煮饺子的灶之外，其他的灶台你都随便用。”陆国安拍拍陆知新的肩膀，“炒菜时要是需要人帮忙直接跟叔说，保证都给你弄得漂漂亮亮的，谁要是说不给你帮忙，你就找叔。”

“好。”陆知新点点头，就算用不上这份关心，他也知道陆国安的心意。

在这种让人心动的等待下，完成了早餐打汤的工作后，陆知新立马开始收拾中午需要的东西，需要切片的切条的切块的都通通切好，土豆、红薯等淀粉类切好后放入水中保存，避免接触空气氧化，需要拌好的面糊也在中午前就准备好，从市场上买来的活鱼和切好的白萝卜放入大铁锅中炖煮，蒸八件也已经一件件端坐在蒸屉中，等待着客人的到来。

最后需要用炒锅的几道快手菜都是在上菜的指令发出后再做的，陆知新快速的把炖鱼和萝卜出锅，撒上切好的葱花香菜让阿姨帮着端走，立马让鸡片裹上豆粉糊下锅，同时指挥把肘子和蒸八件都从蒸笼中提出来，盛好挪到托盘中送出去。

陆国安特意让送菜的阿姨走了平常不常用的小门，省的被在前面一直在喊破了破了，饺子破了的学生们发现，要知道陆国安刚出去转了一圈，着重看了一下学生们所做的饺子的生存率，那只能说尸横遍野，找不出一个好饺子，中午吃饺子馅片汤和中午吃宴席那是一个天一个地，陆国安是为学生们考虑，免得他们馋的吃不下今天中午自己做的饺子。