第465章 整个花活,吹个肝先！

唐磊不知道叶莲娜的口气怎么这么笃定。

但他也就随口一说，也没放在心上，转而和老巴万一起，专心啃羊脑阔去了。

运气好抢到了羊头的犯人们更是吃的激动。

啃完了皮肉脑花不算，连带着炖的酥软的骨头都嚼巴嚼巴吞下去了。

除了有人不幸从羊鼻子那块吃出了一坨小零食，怒而要和列夫杀羊团干架以外。

一切都很和谐。

帮厨们经过这一晚上，更是对羊杂服服帖帖。

是半个字都不提只吃肉不吃杂的事儿了。

有人甚至主动凑上来。

“唐大厨，明天还吃啥内脏啊？我们先帮你处理处理呗！”

唐磊随口道：“还没想，你们觉得呢？”

一个帮厨当机立断的举起一块肉红的羊肝。

“这个好吃！吃这个不！”

“羊肝啊，”唐磊摸了摸下巴。

“肝我做的不多，我这里有个有意思的做法，不过我没吃过，不保证口味，要不试试？”

在场众人只是犹豫了片刻，就猛猛点头。

“试呗！总要有第一个吃肝的人！”

阿尔乔姆也点点头：“反正再差也不会比生吃难吃了。”

这么些年他绝大部分食材都生吃过，这肝脏的腥味是真的难顶。

唐磊翻着系统里的食谱：“额，这个好像也可以生吃？”

“不管了，先试试吧！我再去开瓶伏特加。”

“好嘞！”帮厨们热切道：“需要我们帮忙洗洗切片吗唐大厨？”

唐磊微微一笑：“不用，这道菜，是要整个的——吹起来的！”

阿尔乔姆一愣：“吹肝？”

“对！”

正是滇西奇食——he庆吹肝！

不过这玩意一般是用猪肝来做，唐磊这次确实是整花活做实验了。

他拿过几个羊肝，稍微洗了洗，就扯开了上头连接的气管。

“很多人都知道肺里头是空的，实际肝也是过滤器官，也可以鼓起来。”

而he庆吹肝，就是由人将肝整个吹鼓，再往里灌入料汁。

一般是以白酒，盐，辣椒面儿，五香料等调出一碗香辣的味水。

在里头既是腌制，又是杀菌。

外头也抹上一层，最后以松果封住气管，挂在架子上风干。

“以前一般都要家里男人干这活儿，因为男人肺活量大，能把肝的边边角角都吹起来。”

说着，唐磊看看四周的帮厨们。

帮厨们纷纷深吸一口气，恨不得在胸口再憋出两坨肌肉，证明自己行的很。

却见唐磊顿了顿。

“现在……我们可以选择打气筒。”

“那嘴吹多脏哇！”

“做饭自己吃也就算了，给这么多人吃，时刻记住，干净又卫生，兄弟们！”

“呼”的一声。

帮厨们又瘪了下来，连身高都好像缩了几分。

唐磊无奈的继续道。

“等这肝晾到干透了呢，就可以拿下来，这时候一切，就能看见里面已经成了蜂窝状。”

“理论上，如果没有失败的话，这时候的肝吃起来就像卤好的猪肝一样，是干脆脆，微砂有点颗粒的口感了。”

而且这种做法出来的肝和一般煮的不同。

没有一点粉腻的感觉，反而像是冻豆腐，或者豆腐泡儿。

还是入了味的版本。

不管是煮了之后凉拌着下酒，还是爆炒着吃下饭，都很香。

没有一点腥味，反倒像是腌的火腿，腊肉什么的。

当前，前提是做的好。

说起来，肝脏也是十分奇妙的一种食材。

新鲜的时候直接吵，软嫩软嫩的。

等卤过，就完全变了个样，硬实起来了。

但不变的是，肝脏不管是哪种做法，想做好都要有十足的功底。

一炒就老，一卤就咸腥可太常见了。

所以唐磊这初次尝试，也没啥底。

他只让帮厨们拿打气筒给他吭哧吭哧的打了半天，小叶则在一旁监督别太用力给打炸了。

料水则由他亲自调拌。

“还有一种地方调的时候还会放醋和糖哦，”系统也在他脑海里看热闹。

“据说做出来是酸甜苦辣咸啥都有，还有点肝脏特有的腥味儿。”

“凉拌可刺激了！”

“算了，”唐磊敬谢不敏：“我对肝脏暂时还没那么大的热爱。”

都说滇区奇物多，他现在多少有点概念了。

就是不知道他们到底吃不吃凉拌见手青？

“见手青是啥？”叶莲娜