第339章 不该在这里我该在地底

发酵过的黄酒曲从稻谷壳里挖出来时，已经带了点酒糟的香味儿。

表面裹了一层白色的菌粉，菌丝则干透了。

唐磊看过，确定颜色没问题。

就掰了块酒曲捣碎，和糯米一起豁楞豁楞。

剩下的则放在干燥的地方收好了。

煮好的糯米混上了酒曲，装了几个坛子。

中间都挖除了窝窝，中间放个木片笼子。

糯米在糖化发酵的时候，酒液就会从米里一点点流到中间。

这一步就叫“搭窝”。

窝里的液体大概流到五分之四的高度时，唐磊选了一坛。

往里头又倒了点伏特加。

大夏做黄酒，也有这一步，叫压酒。

发酵快的黄酒，会略有酸涩。

加点白酒，拖缓发酵，酒液里剩的糖分会多些，口感更甜。

成品也就是甜黄酒。

完成后，这几坛子理论上就可以不用管，一直发下去了。

正常来说，短短7天，黄酒就可以初步发成。

但为了更好的风味。

有些酿酒的之后还会进行厚窖，老熟，勾兑什么的。

厚窖就是酒液带着醪糟放一段时间，再从醪糟里榨出。

老熟，则是要存放三年起步。

黄酒黄酒，本身就是棕黄色的。

时间到位，颜色才深。

还有用特殊酒曲的，比如红米曲，颜色天然要重些。

唐磊听说，现代为了出货快。

有些酒厂直接把蒸糯米改成煮糯米，颜色几乎没有。

索性拿焦糖来上色。

但这假，既然做了，就要做到最好，不然岂不是白假了。

所以颜色都染的很深。

三年更是门都没有，三个月都多了。

搁唐磊这，他直接丢给了系统，让它自由发挥。

自己则又一头扑进了学习的海洋。

然而……

在学习了几天之后，摩拳擦掌准备实践一下的唐磊。

收到了系统的噩耗！

“好消息！”

“因为你要做来供祖宗！我又努力了一下！”

“能做菜的黄酒已经出货！火腿也好了哟！”

“惊不惊喜，意不意外！”

唐磊：？……@￥%！

系统：“虽然本统听不懂，但感觉你骂的很脏？”

“怎么，你想赖祖宗的帐？”

唐磊隐隐感觉脑阔又开始作痛，只得收起了蠢蠢欲动的小心思。

唉，为了祖宗。

他忍！

毕竟世俗总要男人无惧无畏……

“赖是不可能赖的！我一颗红心向祖宗！”

“吃火腿是吧？今天就吃！”