第228章 好吃不过饺子

被老巴万这一句吓的。

唐磊做了一晚上生肥肉追着往他嘴里蹦的噩梦。

没等到天亮，就臭着脸爬起来了。

“不行，受不了了！得赶紧做顿饺子救救！”

好在今天他们几个为了早起送柳德米拉，都住在后厨休息室。

唐磊简单洗漱下，揉揉脸就可以开工了。

冻的梆硬的饺子拿出来，先煮个清汤水饺。

因为是生面包的皮，煮前就不能化冻，一化冻就糊成一坨了。

唐磊先烧了锅水，看着锅底冒气泡，往里倒了勺盐。

一点点盐，能让饺皮上的冰霜化的快点，饺子皮也更加紧致。

放完就可以下饺子了，不过不是一扔就完事，得一边煮，一边慢慢的向一个方向搅动。

防止粘了锅底，到时候再来回划拉两下，又是一锅面片儿汤了。

下饺子的时候，唐磊顺便“观赏”了一下昨晚众人的成果。

然后就被丑的倒抽一口凉气。

“这特么的，怎么学成这样了啊？”

“不行，以后不能说是我教的！”

等等教犯人的时候也得注意点！

包出这种东西，日后碰见大夏人……可千万别把他供出去！

唐磊沉痛的闭着眼，把奇形怪状的饺子们丢进锅。

别说，丑是丑，倒是都捏严实了。

可能是真的不想喝汤吧。

大火烧开，唐磊又倒了碗凉水进去压了压温度。

一直大火，饺皮吸饱了水，又容易胀破了。

随后盖上锅盖。

煮饺子，讲究掀锅煮皮，盖锅煮馅儿，盖上锅盖煮到开，再加凉水。

反复两三次，饺子浮上来，皮儿都成了半透明状，看的见里头的馅色，就算是熟了。

这一锅捞出来放一边，清汤也不扔。

单捞出来，是干吃水饺的吃法，吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。

吃完再来一碗汤，原汤化原食。

另一种直接泡着汤吃的呢，则有点像馄饨，或者说云吞，抄手的吃法。

也是大夏西北一种不错的美食。

“酸汤水饺”！

酸汤，自然是要用醋。

但普通的醋烧菜没什么，直接混汤，就难免有些生涩，俗称喇嗓子。

所以这醋，还得要调一调。

先往醋里加点点白糖，中和一下，再倒勺酱油，增加酱香。

干吃饺子，还有吃螃蟹的，也蘸酱油醋，不过那个比例，就要看各家口味了。

唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟，不然纯吃醋的，要多放酱油的，和一定要加香油的，这三种口味能打起来。

再说回这酸汤醋，调完味，就可以下锅“炝”了。

其实也就是用加热，让酸味挥发挥发，没那么刺激。

锅里点点油，老样子葱姜，小香料这么一炸，就下醋。

等烧开，醋香就变得柔和而醇厚。

这时候就可以冲酸汤了。

碗底一点盐，花椒粉。

还有灵魂葱蒜末。

最后一勺白芝麻。

唐磊还又舀了一大勺油泼辣子。

然后香醋一浇！

红油芝麻立刻漂了起来。

一勺滚烫的饺子汤下去，豁愣豁愣，加上饺子。

红汤浮着白玉饺，酸辣鲜香的一大碗！

搞完，唐磊锅一丢，先抱着碗坐下了。

嘿，泡汤的饺子不能久放，他先吃为敬！

这锅他下的是自己包的猪肉大葱，一口下去，皮薄馅多，葱香肉嫩的。

配上一大口酸辣汤！

“痛快啊！”

要不说酸辣这口味，寒暑皆宜呢。

冷的时候吃，热乎暖身。

热的时候吃，酸爽开胃。

吃着就出一身透汗，舒服的很。

要是再加点紫菜，虾皮。

“鲜掉舌头啊！”

唐磊吃的眯起眼：“真是，好吃不如饺子……咳咳！”

“小叶你怎么起来了？”

唐磊看看窗外。

天还蒙蒙亮呢。