第125章 甜品缺失救救毛子

“猪油也能做甜的？糖？”

马克西姆围着锅转来转去，活像能从锅里提前吸糖气。

唐磊想了想。

“能啊，猪油糖么，不过今天心情好，给你们做个稍微麻烦点的。”

也就是现代社会，这道甜品才能叫“稍微”麻烦。

往前数几十年。

饭店里点的人一多，厨师是要打人的。

这就是大夏东北的传统点心“雪衣豆沙”。

也叫雪绵豆沙，美丽豆沙。

和三不沾，拔丝地瓜并称——厨师有仇菜！

相传只要在饭点当口集齐这么三道菜，就能召唤出一名提着菜刀的厨子！

究其原因，就是这三样。

太费力！费油了！

像这雪衣豆沙，材料是简单，蛋清豆沙淀粉。

但这蛋清，得从稀软的液体，硬生生搅打成能立住筷子的蛋白糊！

早年没有打蛋器的时候，这道甜品甚至是特级厨师的考试菜。

三四根筷子一起打，得打至少十分钟。

唐磊算了下五监区狱警的人数，果断放弃了自虐行为。

还是上科技吧！

科技改变命运！

掏出老六友情奉献的打蛋器，唐磊把撇了蛋黄的蛋清倒进去，开始搅打。

一边拿出面粉淀粉。

马克西姆看着盆盆罐罐若有所思。

“唐大厨，五食堂发展的挺快啊？”

他还记得，刚来这施工的时候。

这里还是个一穷二白小食堂呢。

一眨眼，各色设施竟然都配齐了，比他在三四食堂看见的还多那么一些。

唐磊微笑。

“这也是大夏的智慧之一。”

马克西姆：“细说？”

唐磊：“没有枪没有炮，敌，啊不，老六给我们造。”

马克西姆：“啊？”

他茫然而又本能的抱紧了自己。

为什么……在唐这么温和无害的笑容下，他感到了阴森森的杀气呢……

这感觉和战斗民族的凶悍还不一样。

不凶，但是……

“唐，大夏人是不是都有点，面善，心狠，手黑？”

唐磊微笑：“怎么会，你错觉吧。”

“我们大夏可是几千年来最友好的民族了。”

至于为了存在几千年而传承了什么手段？

呵呵，那就不足为外人道了。

“额，你忙，我不打扰了！”

马克西姆缩着膀子默默溜了。

没了他的干扰，唐磊动作更快。

打好的蛋白糊和面粉一比一，再加上淀粉，搅打到气泡小的几乎看不见。

锅内就只剩下雪白蓬松的一团，细腻可爱。

这就是“雪衣”了。

随后，唐磊拿起自己煮出来的拌糖红豆沙，捏成小丸子。

裹上层面粉，再淋上丁点猪油，舀起蛋白糊一滚！

一边还得用勺子小心刮刮调整着，防止这“雪衣”漏了底，就丑了。

唐磊的手转了几转，大勺里只剩下个巴掌大的白团团。

此时再往小火烧着的猪油里一滚，雪团立刻就浮了起来。

这道甜品另一个费厨子的点就在这里了。

它不吃油，却是火候菜，只能小火，几十秒就得翻，火候一大……

那就不是雪衣，是黑衣黄衣了！

低了也不行，容易浸油，就腻味了。

近几年，大夏流行宣称猪油不好，饭店大量改用植物油。

但奇妙的是，还就唯有猪油，能炸出这雪白的颜色。

所以唐磊今天碰着熬猪油，自然不能浪费。

雪团子在油锅里浮沉，没一会，就鼓了起来。

舀出来放盘里，一个个跟云朵似的，雪白绵软。

唐磊一口气炸了几锅，足足一两百个。每锅还得复炸一遍，更显蓬松。

等折腾完，一个下午也差不多过去了。

连他的体力都有点晕头转向了。

一抬头，正对上几双一字排开趴在窗口，巴巴张望的眼睛。

唐磊：……