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第十一章 ‘煎豆腐’

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午饭时间,开始有客人来到店里,惊讶得知今天只提供樱桃肉一道菜,有些客人没法接受,皱眉离开,有些客人是被安利专门来吃这道菜,想想就留下了。

虽然只学了一天不到的时间,但桑炊玉已经做出桑九味的7成功力,这让专门来吃的客人惊喜过望。

桑炊玉原本这道菜就很拿手,只是九味谱缺失出错才让他做的不正宗,如今桑九味亲自教他,略改动做法就能有巨大进步。

再次被一桌客人连连夸赞,桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。

中午饭点一过,人变得少了很多,桑九味摆出食材,叫桑炊玉到后厨,“今天教你一道煎豆腐。”

桑炊玉又惊又喜,煎豆腐也是九味谱上很出名的菜,甚至部分古代文献都记载过这道菜,每个吃过的人都说醇厚味美,口感似肝脏细腻却不干。

然而菜谱却丢失了,桑爷爷也想过复原,可是怎么做味道都不对,和传说中应该有的口感完全不同,只是好吃点的豆腐罢了,最后还是放弃了。

“可是我们今天没买豆腐啊,我现在去买!”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。

“慢着!”桑九味拦住他,悠悠道:“谁说要用豆腐了?”

桑炊玉一愣,“不是要做‘煎豆腐’吗?”

“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道:“先把鸭脑子取出来吧。”

“……豆腐……脑?”桑炊玉震惊,原来煎豆腐不是用豆腐,而是用鸭脑?!

难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密,回味醇厚悠长,而且没有一丝豆腥味,带着肉禽的香气。

后人被这个菜名误导,用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试,怪不得没有成功的!

人家根本就不是用豆腐做的啊!

“那为什么……要叫‘煎豆腐’?”桑炊玉问道。

“因为怕被人学走啊,换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

这道菜是她师父的师父的……师父传下来的,那时候就这么一道菜打天下,当然很怕被人复刻,所以故意取了个误导人的名字。

之后奥秘虽然还是传出去了,但后人也懒得改了。

桑炊玉都麻了,老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去,递刀,让他开鸭头取脑。

一道煎豆腐,大概需要20只鸭头,还有辅菜若干。

鸭脑先蒸熟,再打碎,加入调味,放入磨具定型,其中最重要的一步就是定型后需要泡汤,这样才能形成豆腐的口感。

泡汤需用调味鸭架汤,很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐,可是出来不是口感不对,就是味道也不对。

可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”,“豆腐”做好后,后续做法就是平平无奇的煎豆腐,再辅以高汤。

当亲手做出传说中的味道后,桑炊玉吃完了发怔,果然如先人记载,口感似肝脏更加软糯,味醇厚悠长。

失传已久的“煎豆腐”,他就这么做出来了?桑炊玉不敢置信。

“哦哟,做新菜了?”后厨窗口突然探出一个脑袋,笑眯眯地看他们。

是董良安,他今天是一个人来的。

桑炊玉吓了一跳,“董爷爷?”

“这道菜卖给我吧?”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。

董良安立马接道:“没关系我不介意!”

……我介意啊。桑炊玉无奈想道。

“我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习,做第二遍时更加熟练,有了方法,剩下就靠勤奋和天赋了。

董良安也没什么意见,笑着坐下等。

等的过程里和桑九味聊天,“小九,有没有考虑做私房菜啊?”

“私房菜?”桑九味一愣。

“是啊,每天只接待几桌客人,不接受点菜,上什么吃什么,只要做的好吃,客人绝对不会少,而且私房菜,要价还可以高一些。”董良安笑容满面。

桑九味认真听完,现代私房菜的模式还算常见,但在她那个时代就极少了。

只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会,实际上干的还是那个行当,并不是很正经。

所以桑九味完全没往那方面想,董良安稍微解释一下,她就明白了,现代的私房菜与以前的很是不同,恰恰很适合她现在的状况。

“私房菜一般来说环境要求高些,你们这个小店还是不太合适,我正好有个小院儿,地方呢离这也不远,你要是想开私房菜馆,我就借给你。”董良安大方道。

桑九味有些意动,考虑一会儿,只说:“谢谢董爷爷,我和我哥再商量一下。”

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